大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一道簡單好做的家常菜酸辣南瓜絲的做法,但是要想做的好吃絕對的需要一點竅門,有的朋友反應炒出來的南瓜絲爛糟糟的,我也經常碰到這種情況,今天給大家分享一下我的方法。
嫩南瓜清洗幹淨,先切一個平面,不容易滑動,方便切絲,也可以用擦擦子擦成絲,放入盆内,加入鹽味精雞精胡椒粉,白醋,攪拌均勻腌制一下,目的是出一下水分,讓南瓜絲内部組織發生變化,增加南瓜絲的韌性,這樣再炒南瓜絲就不容易碎了。
不需要焯水,熱鍋涼油下入幹辣椒,蔥姜蒜爆出香味,下入腌制好的南瓜絲,大火翻炒,因為已經入過味,不需要加入調料,最後淋入香油蔥油即可出鍋裝盤,炒制時間不要過長,
成熟即可,在我們這裡一般做面條臊子,面條用蒜泥拌一下,絕對是夏天一道地方特色美食。
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