廣東這段時間早晚溫差大，極容易感冒，我尋思着做點兒對身體有好處的菜。走到超市逛了一圈，發現超市推薦的都是一些煲湯的材料。也難怪，廣東這邊家家都有煲湯的習慣，冬季更是要進補。不過，作為一個四川人，還是想要吃點有味道的東西，正準備往肉類區域走時，眼睛忽然瞄到了蟲草花。

蟲草花這種食材，性平味甘，有滋補身體的功效，廣東人習慣拿蟲草花來煲湯，比如蟲草花炖雞湯、蟲草花煲排骨等，湯鮮味美。但是，很少有拿蟲草花來作主菜吃的。其實，蟲草花就是一種真菌類，大多是用蟬蛹或蟲蛹粉栽培而形成的，它跟香菇、平菇一樣，可以有多種吃法。

今天我們要介紹的便是用蟲草花來做涼拌菜，既不會破壞蟲草花的營養，又能吃得有滋有味，連我家挑食的小朋友都能多吃點飯。并且，我家用的涼拌調料，上可拌肉類，下可拌各類小菜，适用品類非常廣，還絕不油膩，話不多說，一起來看看怎麼操作吧。

【食材準備】蟲草花300克、蒜1顆、小蔥2根

【調料】生抽、鹽、糖、醋、香油或芝麻油、花椒油、小米椒(不吃辣椒可省略)

第一步：蟲草花用清水洗幹淨，起鍋燒水，水開後，倒入蟲草花焯10分鐘。

我在菜市場買的是新鮮蟲草花，所以直接下鍋煮了。如果買的是幹蟲草花，最好先用冷水泡20分鐘左右，再焯水。

第二步：将大蒜拍扁，去皮後切碎；同時将小蔥也切成碎末。如果有吃辣椒的朋友，這一步可以将準備的小米椒切碎了，因為我家有小朋友要吃這道菜，所以這次就沒放辣椒。

第三步：準備涼拌汁。将大蒜沫、蔥末倒入小碗中，依次加入生抽20克，鹽5克，糖5克，醋15克，香油或芝麻油5克，花椒油5克，攪拌均勻。

第四步：将涼拌汁倒入焯好水的蟲草花中，攪拌均勻後，就可以開吃了。是不是非常簡單？

總結：這道菜操作十分簡單，但是滋味豐富，比肉類還好吃。與一般的調味汁相比，加入了一些花椒油，吃起來有一點麻香的感覺，再配合着芝麻油，讓舌尖為之一顫。因為調味汁已經有了一點油，所以愛吃辣的朋友，可以不用放辣椒油，而是試着放一下切碎的小米椒，既有麻辣的快感，又不至于太油膩。這也可以算是川菜中的小清新了。

另外，這款調味汁還可以用來拌各種蔬菜，比如豆芽、大白菜、莴筍絲之類的；如果是愛吃肉的朋友，可是試着用來拌下白切肉，味道有點類似蒜泥白肉。

小提示：

要注意的是，調味汁要放對糖的比例。很多人做菜不注意放糖，認為自己又不吃甜的，幹嘛要放糖？實際上，糖不單單隻能帶來甜味，做鹹香口味時，放一點糖，有着提鮮的作用，但是量不可太多，否則菜就偏甜了。

其次，醋的比例也要合适，一般是跟生抽1:1的比例放下，但是，我個人更喜歡醋再稍微少一點點，這樣出來的調味汁，不會太酸，又恰到好處。

最後，再教大家一個調味的小秘訣。醋放多了就再加點糖，生抽或鹽多了，就加點水。但是香油或者花椒油盡量不要放太多，很容易蓋過菜本來的滋味兒。尤其是花椒油，放多了味道會發苦，完全破壞掉整個菜的風味，甯可一點點加，也不要一次性倒多。

以上就是今天的内容，大家如果還有什麼好的蟲草花的食用方法，歡迎留言區探讨哦。

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