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中國人對美食的研究可謂是深入又透徹。就拿我們最常見的雞肉來說，在國外變來變去好像就兩種吃法：炸一炸、夾在面包裡做成漢堡，味道嘛千篇一律；要麼就是趕上重大節日，囫囵個兒扔烤爐裡，出爐叫火雞，那已經是盛宴了。
這吃法在國人眼中，簡直太小兒科了，且不說新疆的大盤雞，肉塊大、面片筋，那可謂飯菜合一的經典之作；重慶的辣子雞丁，火紅火紅的辣入骨髓、要的就是這份熱辣奔放；廣州的白斬雞，肉熟骨不熟的技藝就堪稱一絕……也别說我們拿名菜欺負你，就連我們家常做的辣炒雞，都比漢堡裡的炸雞塊都滋味。不信，你做來嘗嘗。
【辣炒雞】
第一步：清洗雞塊
準備宰殺幹淨的仔雞一隻，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成大小均勻的小塊，盡量剁小一點，更容易入味。剁好以後，放入清水中抓洗幹淨上面的血水，撈出來控水備用。
第二步：準備輔料
蔥白一根、切成段，生姜一塊、切成片，再抓入一把幹辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一節、幾片香葉備用。大蒜幾粒，從中間切開，再準備一罐啤酒備用。
青椒紅椒各一個，切成圈為菜品增色。
第三步：煸炒雞塊
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒雞塊時不容易粘鍋。把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒幹，雞塊炒香以後倒出控油。
第四步：烹饪出鍋
鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料，開小火炒出料香味。倒入控過油的雞塊，翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色。倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，再從鍋邊淋入适量的清水，水量以沒過雞塊為宜，這樣味道更加均勻。
然後加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火炖20分鐘。炖到第10分鐘的時候，把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早，會失去香味。20分鐘以後，雞塊已經炖熟、吸收湯汁入味，這個時候轉大火，把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈。
快速颠鍋翻炒，把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
雞塊一定要浸泡洗幹淨血水，這樣能夠代替焯水，減少雞油流失，炒出來能加現象嫩滑。
好了，一道麻辣鮮香的辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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