好久都沒吃肉了，今天花了100塊錢在市場上買了七斤多五花肉，做點扣肉燒土豆。肉的肥瘦程度可以根據自己的需要來挑選，肥瘦相間的五花肉最好。

做這道菜我們需要準備下面的食材：五花肉、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。

做法特别的簡單易學，隻需要下面的幾個步驟：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮幹淨，用流動的水沖洗幹淨。用刀将五花肉分成三塊，這樣後面好處理一點。

2.鍋裡面多倒一點水，燒熱，将肉皮朝上，五花肉放入鍋中。加點生姜和蔥段，倒點料酒去腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕松地插到肉裡即可，大概需要半個小時。撈出備用。

3.接着我們炒個糖色。鍋裡倒點油，然後加入适量的冰糖，順着一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小後加入開水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙簽将肉皮多紮一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加入味。接着将湯汁均勻地塗抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。

5.幾個土豆，切成滾刀塊。鍋裡多倒點油，油溫五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。将肉翻個面，然後用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。将剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯裡面浸泡一個小時左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7. 生姜和大蒜切成末備用，小蔥切成蔥花，再準備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一個小時候，我們發現五花肉起虎皮了，看着十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米長的塊，再切條，最後切成小方塊備用。

9.鍋裡倒點油，放入适量的辣醬，炒出紅油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜繼續翻炒，加入适量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接着倒入五花肉繼續翻炒，最後倒入土豆繼續炒。炒勻後撈出放入大一點的盤子裡，放入蒸鍋中蒸一個小時左右。時間到了我們就可以撒上點蔥花，享用這道美食了。

愛心小貼士：

1. 炒糖色的時候加入一定的開水而不是涼水，否則糖會瞬間凝固。

2. 炸肉的時候要有點耐心，要讓整個肉的表皮都變得起泡變色，這樣才能做出虎皮的樣子。

這樣做出來的扣肉燒土豆，扣肉肥而不膩，土豆吸收了肉的湯汁，營養美味，非常的下飯，色香味俱全還不油膩，做法正宗，連飯店大廚都贊不絕口。喜歡的朋友歡迎點贊并轉發吧。

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