媽媽做的肉末蒸蛋是記憶中最美的味道，濃香的瘦肉末和嫩滑的蒸蛋相得益彰，口水嘩嘩流。可是，要做出一碗嫩滑可口的雞蛋羹可不是一件容易的事情，雞蛋要新鮮、加水的多少、水溫、打蛋液的力度、蒸的時間、火候的大小等等這些都是有講究的事。否則，哪個環節沒做好，”蜂窩蒸蛋“就隻能尴尬地出爐了。那麼要如何才能蒸出一萬嫩滑的雞蛋羹呢？今天手把手教你把雞蛋羹做好！
1．打蛋時要輕要慢。将雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會産生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2．蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會将蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3．加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1︰2或1︰3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4．等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
5．蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6．醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
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