今天做這道菜之前貌似要清個場，不吃動物内髒的人可以不看，醫生叮囑不能吃高膽固醇的人不看，不吃重口味的也可以免了，好奇心不重的、刀功不好的，呃……還是留下來吧，好了，留下來的還有多少，不會就我一個吧？那就說說菜吧，今天炒個孜然烏雞胗吧，想吃烤串又不想動手的，半夜上網、睡不着覺的，這個菜是最好的消遣了，請把冰箱裡提前冷藏好啤酒，我提前先說明一下，烏雞胗的顔色跟烏雞的顔色一樣都是黑的，所以等下你真的不用慌張怎麼買了變質的東西吃，我是正常人，口味也很正常的，除了顔色沒那麼好看以外，一切都很正常。
雞胗含蛋白質和膽固醇算是比較高的了，膽固醇比較高的聽到動物内髒都躲得老遠了吧，其實它脂肪含量很低，如果不考慮膽固醇的話還是很美味的食物的，小時候雞胗那是家裡最重要的人才能吃上的東西，經常讓我很眼饞，也表明從小我就對食物很敏感和有強烈的感情，現在雞胗、鴨胗都是鹵着吃的比較多，你可以試試這個小炒的，味道比鹵的更好，吃起來真的會停不下筷子，所以，有肩周炎的親也要注意，免得加重肌肉勞損，估計你也看不到這裡，當我沒說好了，開始做菜吧。
食材：烏雞胗200克、油炸花生米1把
輔料：檸檬水、油、辣椒面、豆瓣醬、老幹媽、泡椒、白糖、孜然粉、姜蒜
做法：1、雞胗用清水洗幹淨，把上面的黃膜、髒東西都清幹淨，然後用刀切薄片，烏雞胗黑黑的樣子看着有點怪，不要被吓到。
2、切好的雞胗用檸檬水泡十分鐘，沒有的可以不用，直接清水泡一下也行。
3、鍋燒熱，放點油将雞胗炒一下，雞胗會出水，水出的差不多了把雞胗倒進笊籬裡面，控幹水分，初步加工就搞定了。
4、鍋裡繼續放油，雞胗倒進去小火炒，要放辣椒面、豆瓣醬、老幹媽、泡椒碎和姜蒜末，至于要放多少那就要看你口味有多重了，沒有具體标準，你喜歡就好。
5、小火翻炒到油紅、香味也出來的時候就可以關火了，放一勺香油和你喜歡的量的孜然粉攪拌均勻就好了，我還放了一把油炸花生米，我沒肩周炎，就是這麼任性。
溫馨小貼士：
雞胗用油炒一下出個水分這個步驟是很重要的，不要忘了，孜然粉加熱越久味道越淡，所以炒好了以後拌進去味道是最好的，雞胗你要是就飯呢就炒時間短一點，會很脆，你要是想下酒就多炒一下，會比較有嚼頭，前提是必須炒熟，怎麼判斷呢？用嘴巴去吃啊！
關于雞胗的功效我去百度查了一下，它有消食健胃的功效，消化不好的可以多吃一點兒，做法也都告訴你們了，回家自己練廚藝去吧，最後還是不要忘了幫我收藏和分享出去哈。
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