傳統的糯米藕是甜口,這款在壓制時添加山楂和陳皮,使其甜中略帶酸味,即使多吃兩片也不會覺得膩;走菜時在表面撒上跳跳糖,口感更加豐富,讓食客重啟童年回憶,就餐體驗甚佳。
批量預制:
1.蓮藕5000克去皮洗淨,切下藕節頂端,塞入泡漲的糯米,注意邊塞邊搖,使糯米裝得更均勻,将切下的部分蓋回,插牙簽固定備用。紅曲米250克加入10千克水中煮沸浸泡片刻,過濾出紅曲米成紅曲米湯備用。
2.将蓮藕放入高壓鍋,倒入紅曲米湯浸沒蓮藕,調入冰糖1千克、蜂蜜100克、陳皮25克、紅棗25克、山楂幹25克、鹽20克攪勻,加蓋上汽小火壓40分鐘,關火後再焖30分鐘讓藕節充分入味,開蓋将蓮藕浸泡在原湯中備用。
走菜流程:
糯米藕縱向對半剖開,取150克改刀裝盤,表面均勻淋一層蜂蜜,再撒跳跳糖2包即可上桌。
成品酸甜适中,軟爛糯口,加之跳跳糖在口中爆開的感覺,大大增加了就餐的體驗。
烹制小技巧:廚廚師界有句老話,要想甜加點鹽。少量的鹽能突顯甜味。
紅曲米煮出的湯乃天然色素,不用擔心。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!