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高唐正宗糖藕的做法

美食 更新时间:2025-04-01 00:32:36
跳跳糖藕

高唐正宗糖藕的做法(糖藕吃出新高度)1

傳統的糯米藕是甜口,這款在壓制時添加山楂和陳皮,使其甜中略帶酸味,即使多吃兩片也不會覺得膩;走菜時在表面撒上跳跳糖,口感更加豐富,讓食客重啟童年回憶,就餐體驗甚佳。

批量預制:

1.蓮藕5000克去皮洗淨,切下藕節頂端,塞入泡漲的糯米,注意邊塞邊搖,使糯米裝得更均勻,将切下的部分蓋回,插牙簽固定備用。紅曲米250克加入10千克水中煮沸浸泡片刻,過濾出紅曲米成紅曲米湯備用。

2.将蓮藕放入高壓鍋,倒入紅曲米湯浸沒蓮藕,調入冰糖1千克、蜂蜜100克、陳皮25克、紅棗25克、山楂幹25克、鹽20克攪勻,加蓋上汽小火壓40分鐘,關火後再焖30分鐘讓藕節充分入味,開蓋将蓮藕浸泡在原湯中備用。

走菜流程:

糯米藕縱向對半剖開,取150克改刀裝盤,表面均勻淋一層蜂蜜,再撒跳跳糖2包即可上桌。

高唐正宗糖藕的做法(糖藕吃出新高度)2

成品酸甜适中,軟爛糯口,加之跳跳糖在口中爆開的感覺,大大增加了就餐的體驗。

烹制小技巧:廚廚師界有句老話,要想甜加點鹽。少量的鹽能突顯甜味。

紅曲米煮出的湯乃天然色素,不用擔心。

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