近日，威海乳山銀灘的海景房在網上成了讨論的熱點，朋友們，不要忘了乳山除了便宜的海景房，還有美味冠絕天下的“乳山牡蛎”。

關于乳山牡蛎，以前寫過幾篇文章，這裡就不重複介紹乳山牡蛎的榮耀曆史、營養價值和對身體的好處了，其實朋友們隻要記住一點就好了：乳山牡蛎就是好吃！個頭大，吃到嘴裡，感覺又肥又鮮。

牡蛎，威海這邊都叫做“海蛎子”。威海當地有句俗話：涼水牡蛎熱水蛤，意思是夏天海水熱的時候，蛤蜊味道最為鮮美；而秋冬季節，天冷海水涼了，牡蛎最為肥美，吃起來最鮮最好吃，也就是說，從現在開始直到春天，牡蛎越來越好吃了。

有的朋友可能會疑惑：乳山到底是牡蛎還是生蚝？就不必啰嗦專業的術語和解釋了，其實你可以理解為：生蚝就是個頭更大、營養更好、價格更貴的牡蛎。

對于不了解的朋友來說，可能會覺得：牡蛎和生蚝身價不菲，是比較貴的海鮮。實際上在威海人的心目中，牡蛎是種很普通很便宜的海鮮，吃的時候都是用大盆盛裝，随便吃，管夠！

牡蛎的烹饪方法很多，威海人最喜歡的是清蒸牡蛎，這種做法最簡單，使用的材料和調味品最少，最能體現出牡蛎自然鮮美的風味特點。

清蒸牡蛎的做法極為簡單，其中唯一麻煩的就是上鍋之前要清洗牡蛎外殼，比較費事，而且還髒。最好是戴着膠手套，用刷子來回洗刷幾遍，然後擺放在蒸鍋裡，用蒸的方法，而不是用煮的方法。

通常牡蛎上面是不用加鹽的，牡蛎本身帶的鹹度正好，蒸的時間要掌握好，時間短了不熟，時間長了牡蛎肉就會蒸的又老又瘦。一般用大火煮開了之後，再改成小火蒸15分鐘左右就會蒸好。

清蒸牡蛎可以不蘸其他調料直接吃，也可以提前做點蒜蓉，加點醋和味極鮮，攪拌成調味汁蘸着吃。吃的時候最好使用工具掰開，在家裡，一把普通的一字螺絲刀就可以完美勝任。

因為有的牡蛎比較難掰開，有時候用徒手會搞受傷，正在等着大快朵頤、品嘗美味的時候，搞出血來，就十分地煞風景和倒黴，何苦冒險呢？

牡蛎豆腐湯（海蛎子豆腐湯）也是威海人最喜歡的一種做法。熱鍋加油，先下入蔥、蒜、姜絲爆炒香鍋，然後加入老豆腐塊翻炒，接着倒入适量的熱水開始煮，等到湯汁變白之後，再入牡蛎肉繼續煮。

因為牡蛎肉很容易熟，所以開鍋之後不要耽擱，加入鹽和胡椒粉等調味料，不用加味精，攪拌入味後，就可以關火出鍋了。豆腐和海蛎子兩種食材互相搭配，互相滲透，相得益彰，味道極其鮮美，營養極其豐富。

牡蛎用煎炸的方法做出來也極為鮮美，咬開稍酥的外皮，鮮嫩的肉質和汁水仿佛在舌尖爆裂，讓人回味無窮。特别是《舌尖上的中國》裡面介紹的潮州蚝烙，更是讓吃貨們記憶深刻，垂涎欲滴。

蚝烙選用品質好的生蚝肉（牡蛎肉），再加上鴨蛋、蔥頭、熟豬油、紅薯粉、辣椒醬等配料輔材，用平底鍋或者電餅铛精心烹制，做成的菜品色澤金黃，鮮香撲鼻，吃起來味道鮮美，嚼到嘴裡又酥又香，如果喜歡口味重一點的朋友，可以蘸點魚露吃。

有的朋友會覺得牡蛎有一種腥味，牡蛎确實比其他的海鮮腥味重了點，其實越新鮮的牡蛎，腥味越輕，稍微冷凍過的牡蛎，腥味更重一些。

一般牡蛎去腥的方法，是在烹饪加工之前，用鹽水、料酒或者茶葉水浸泡牡蛎30分鐘以上，可以減輕牡蛎的腥味。也可以在烹饪開始時，用蔥、姜、蒜爆炒去腥，或者烹饪後期加入少量的檸檬汁，也可以起到去腥的效果。

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