豆腐皮是我們日常生活中經常吃到的一種食物，它是一種豆制品，跟豆腐一樣，蛋白質含量豐富，這種蛋白質屬于優質蛋白，人體非常容易吸收并且利用。這種食物老人們非常喜歡，不僅價格便宜，營養還高，主要不像肉，脂肪含量高，運動量少了都不敢多吃。這種豆腐皮全國各地都有不一樣的叫法，有的叫千張，有的叫豆皮，各有各的叫法，工藝原材料都是同一種。

這種豆腐皮的做法有很多，清炒三絲，或者涼拌都是非常好吃的。尤其是涼拌，跟素菜搭配在一起，解膩又爽口，香而不膩，吃着非常過瘾。這次要分享的美食也是如此，裡面不加葷腥 ，吃着味道香，吃着一點也不膩，這道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同樣是高營養的菠菜，菠菜用水焯燙過後可以跟豆制品一起吃，不用擔心會造成結石什麼的。除此之外還有胡蘿蔔、雞蛋等。這些都是生活很常見的食材。

菜卷聽着挺單調，吃着很清爽，我們可以随口味來調一個蘸醬。這種醬酸甜苦辣随自己喜歡。我最喜歡帶點辣味的，吃着很刺激胃口，下飯吃或者當早餐都是非常不錯的選擇。尤其是做早餐，清爽不油膩，吃着一整天身體都利索。喜歡素食的朋友不要錯過這道做法，顔值高味道香，營養豐富又健康。

【所需材料】

2張豆腐皮，500克菠菜，半根胡蘿蔔，4個雞蛋，适量鹽，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量蔥花，适量面粉。

蘸料：蔥花，蒜末，小米辣，白芝麻，熱油，生抽，香醋，鹽，香油。

【制作步驟】

1.準備一斤的菠菜，去掉根蒂，用水沖洗幹淨。

2.用刀把它切成小段，長度在三厘米左右，不要太長，不然塞牙縫。

3.準備半根胡蘿蔔，先切成片，再切成絲，有擦絲器就用擦絲器。

4.起鍋燒水，水開之後加适量鹽，适量油，下入菠菜，焯燙2分鐘左右。撈出來過一遍冷水。

5.胡蘿蔔也焯燙一下，然後撈出來。菠菜擠幹水分跟胡蘿蔔放在一起。

6.四個雞蛋磕入碗中，攪散備用。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，快速滑散炒熟。盛出備用。

7.全部食材放在一起，往裡面調入鹽，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量蔥花，再加兩大勺面粉，主要是為了黏住豆皮，不加粉會散開。

8.豆腐皮用熱水燙一下，去除豆腥味。

9.放在案闆上，在表面平鋪上一層餡料，邊緣預留一點空白處方便卷。

10.從一頭把它卷起來，卷嚴實一點，加了面粉之後能很好地挂住不會散。

11.用刀切成段，鍋裡多長就切多長。能入鍋蒸就可以了。

12.放入蒸屜中，冷水上鍋蒸，水開之後蒸10分鐘就可以了。

13.蒸的時間做個料汁。碗中加入蔥花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滾燙的熱油激發一下香氣。

14.最後調入生抽，香醋，鹽，香油攪拌均勻就可以了。

15.蒸好之後不燙手就取出來切成片，搭配着蘸醬一起吃 ，味道香極了。

小貼士：

1.菠菜一定要焯水，去除一下草酸。可以先焯燙胡蘿蔔再燙菠菜。

2.加入澱粉跟面粉都差不多的效果，兩種都可以加入餡料中，不要太多，不然搶口感。

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