饅頭，古稱“蠻頭”；據說起源于戰國時期的“蒸餅”，也有說是諸葛亮七擒孟獲時所發明的，但無論饅頭是如何來的，它是中國非常古老，也是非常傳統的面食之一！

饅頭不僅暄軟好吃，營養也豐富！它不僅含有碳水化合物，還含有豐富的微量元素、維生素等營養成分，由于饅頭屬于發酵類面食，所以常吃饅頭還有助于保護腸胃，促進消化。

老于就喜歡吃饅頭，記得小時候，柴火大鍋蒸的大饅頭，趁熱一掰兩半，然後抹上一勺雪白的豬油，再撒上一點鹽粒，這就是最美味的飯了！

但是，問題來了！不管饅頭多好吃，營養多豐富，很多朋友在蒸饅頭時，連開水蒸和冷水蒸都不知道，結果蒸出來的饅頭時常有塌陷，不暄軟等情況的出現，所以，今天老于就和大家詳細的說一說，蒸饅頭時，開水蒸和冷水蒸到底有啥區别，這樣學會之後再蒸就不會錯了！

開水蒸放涼後饅頭會變硬：很多朋友認為開水和冷水沒啥區别，其實差别還是很大的！首先一點就是，開水蒸的饅頭，當放涼後，饅頭就會變得比較硬。這些變化，相信很少有朋友會注意到！

冷水蒸放涼後饅頭依然暄軟：反之，冷水蒸熟的饅頭，就算是放涼之後，饅頭依然還是暄軟的！說到這，很多朋友會不解，為什麼會出現這樣的情況？

其實，冷水蒸饅頭，饅頭坯子在蒸鍋裡受熱是緩慢的，它會随着水溫的逐漸上升再次進行發酵，這樣饅頭的内部氣孔就會更多更密集，所以，蒸出的饅頭自然就會暄軟。而開水蒸饅頭，饅頭坯子的氣孔就不會增多，也不會更密集，所以，放涼後饅頭就會變硬！

很多朋友之所以饅頭蒸熟後塌陷，還有一個主要的因素就是發面的時候，沒有發好！所以，面都沒發好，饅頭自然就不會暄軟蓬松了！這裡老于分享一個發面時的小技巧，就是在調和酵母水時，可以在酵母水中加入一勺或者兩勺白糖，攪拌至融化後再和面！

為什麼發面時加白糖？這是因為，白糖可以在酵母菌發酵時，給酵母菌提供能量，使酵母菌加速繁殖，這樣發面自然就快了！

如何界定面是否發酵好了呢？相信很多朋友都不知道，其實，很簡單！一是看面團的體積，如果是原來面團體積的2倍，差不多就可以了；二是用手按壓一下，如果按壓的地方快速回彈，說明時間不足，如果按壓的地方随着壓力繼續下沉，則說明發酵過勁了，如果按壓之後，不下沉也不會回彈，則說明恰到好處！

想要饅頭暄軟，三次醒發很重要，一般來說，很多朋友隻做到一次醒發！那麼，什麼是三次醒發呢？

第一次醒發其實就是面粉和酵母水和面後發酵的過程；第二次醒發則是饅頭在揉成饅頭坯子後，此時不能直接上鍋蒸，而是要把饅頭坯子放在蒸鍋裡，或者是面闆上用蒸布蓋住，再次醒發5-10分鐘左右，這便是第二次醒發！

第三次醒發則是冷水上鍋蒸！這個道理，在文章開篇的時候，老于已經說了！一般來說，饅頭在經過三次醒發後，體積便會膨脹至最大狀态，這樣蒸熟的饅頭才會暄軟好吃。

很多朋友會說：饅頭鋪的饅頭不都是熱水蒸的？為什麼人家就可以，我們就不行呢？其實，道理很簡單，饅頭鋪用的都是大鍋？咱們普通家庭用的蒸鍋，蒸力是達不到那個狀态的，開水蒸隻會讓饅頭口感發硬，也不暄軟！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！我是饞嘴老于，每天為你分享烹饪技巧、美食趣聞！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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