臘肉是指肉經腌制後再經過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區别。
臘肉腌制品是怎麼來的呢?遙遠的農耕時代,大部分人家因生活水限制,一年到頭可能隻能殺一頭豬,殺完也舍不得一次吃完,因為沒有冷藏設備,肉類容易變質不好保存,放幾天就會臭了。臘肉的出現幫人們解決了沒辦法保存豬肉的難題。人們發現把肉腌制起來,就能長時間保存。熏好的臘肉,表裡一緻,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。且臘肉肥嫩相間,可以搭配各種菜系,口感勁道,入口回味無窮,臘肉最後成了家長裡短大街小巷普及的一款美食。
如今生活條件好了,收入的水平也都高了,都有冰箱了,食材的選擇也多種多樣了,但臘肉并沒有離開大家的世界,因其獨特的口感和風味一直被大家喜愛着。
但臘肉這類的食品脂肪含量比較高,屬于加工類紅肉制品,被FDA列為明确的緻癌物質。加工肉類都會含大量的亞硝酸鹽等有害物質,亞硝酸鹽是緻癌的主要原因,所以,熏制品的東西還是少吃為好。臘肉從健康的角度來說,特别是高血糖,高血壓,高血脂,三高等慢性疾病的患者都不适宜。
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