1、豬心對半切開,清理掉内部血塊,用清水浸泡4至6小時(中間更換清水)。
2、鍋中放入冷水,放入一湯匙料酒,放入豬心,開水煮開至水滾,撈出浮沫,取出豬心。3、另取鍋,加入少許食用油,爆香姜片、蔥,加入清水,放入料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、八角、香葉、花椒、幹辣椒,煮沸後放入豬心,中火煮30至40分鐘,用牙簽穿透看沒有血水溢出即是熟了。
4、煮熟後關火,不必撈出,用鹵汁浸泡至完全入味。
5、将鹵好的豬心淋上鹵汁即可,也可用蒜汁 生抽 醋 香油 少許白糖,調成蘸汁蘸用。
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