1、首先要一個泡菜壇子,最好是能密封的玻璃器皿,洗幹淨,保證無油幹燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋并且洗幹淨晾幹表面的水分。
3、準備一個大的幹淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽,照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。
5、一個星期左右就行,但是不會特别酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續腌;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起腌;其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據個人口味适量着放。
6、為了防止泡菜壇裡長出白沫,可以放入幾勺白酒,比如二鍋頭;如果泡菜壇裡已經長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。
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