藕，一般南方産的多，原來我們本地區吃不到藕，現在随着運輸物流的發達，東西南北的菜都可以嘗鮮，超市裡蔬菜琳琅滿目，想吃什麼都可以買到。

藕是蓮的根莖，深深的埋在淤泥裡，整個生長期都泡在黑黑的泥塘中，卻把自己長得白白胖胖，用來提供給人類做食材，我們應該感謝大自然的饋贈。

藕，我不常吃，有時候本地蔬菜吃膩了，也買點回來吃。想吃素菜了，今天就做一個清炒藕片，口感特别脆，味道又辣又甜，很好吃。

【主料】：藕

【配料】：尖椒，胡蘿蔔，姜，蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，香油，花生油，澱粉

——【烹饪制作步驟】：——

①、把藕洗淨，去掉頭尾，削去皮，切成片。如果喜歡吃口感軟一點的，就切薄片。如果喜歡吃口感脆一點的，就把片切的稍微厚一些。

然後用涼水洗一遍，洗去表面澱粉，并一直把它泡在水裡，這樣藕才不會變黑，這是防止蓮藕變黑的小竅門。

②、把半個尖椒，洗淨，先切成小條，再切成菱形片，加入點尖椒增加辣味更下飯。一小節胡蘿蔔洗淨，切成菱形片，增加顔色，和尖椒放在一起備用。

③、把一小塊姜洗淨，切成細絲。把幾瓣蒜剝去皮，洗淨切成片。放在一起備用。

④、再取一個小碗，準備一點水澱粉。【一小勺澱粉加水溶化，就是水澱粉。】

⑤、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，開火，把水燒開，下入藕片焯水一分鐘之後，再下入胡蘿蔔和尖椒一起焯水十秒鐘。【加入一點鹽是為了給蔬菜增加底味，胡蘿蔔和尖椒不能焯水時間過長，否則就太軟爛了，口感不脆。】

⑥、把藕片，胡蘿蔔和尖椒撈出來，過涼水沖洗一遍，這樣能保持蔬菜清脆的口感，炒出來不會軟爛爛的。然後瀝幹水分備用。

⑦、開火，把炒鍋燒熱，然後放入花生油，油溫五成熱，下入姜絲和蒜片爆香。【把鍋燒熱以後再放油，這樣炒菜不粘鍋。油溫不用太熱，就要下入姜絲和蒜片，如果油溫太熱容易把蒜片炒糊，也容易産生有毒物質。】

⑧、下入藕片、胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖和一勺雞精調味。炒大約半分鐘左右，下入水澱粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，為菜肴增加香味，同時提亮顔色。再次翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

⑨、一道口感特别脆生生的，微甜又微辣的清炒藕片就做好啦！吃這道菜一般我不就米飯，幹吃一大盤。下面是成品菜肴圖片：

—【小貼士】：—

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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