夏天是吃苦瓜的好時節，炎熱的天氣，多吃點“苦”準沒錯。夏天吃苦瓜對身體有很大的好處，有清熱敗火、清腸通便、排毒瘦身等功效。愛吃苦瓜的人有福氣了，今天推薦苦瓜的3種做法，好吃下飯，不發苦，上桌準光盤。

第一道：苦瓜炒肉

1.苦瓜對半切開，去掉苦瓜籽，再用勺子把裡面的白瓤刮得幹淨一些，它是苦味的主要來源。

2.處理好的苦瓜切成厚片，太薄太厚都會影響口感，厚度為5毫米左右最佳。

3.苦瓜在炒之前要先焯水，不僅苦味減半，也利于烹饪。焯水時放少許油和鹽，焯水30秒，使其顔色更翠綠。

4.豬肉切細絲，用料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、姜末腌制10分鐘以上。油溫七成熱，放豬肉絲滑炒，炒到豬肉變色，直接放入蒜片和苦瓜一起爆炒。

5.淋入蚝油、鹽、白糖調味，大火快速翻炒1分鐘出鍋。在出鍋前，我撒了少許枸杞，色彩豐富，讓人更加有食欲。

小貼士：苦瓜減少苦味的兩個關鍵：第一苦瓜内的白瓤刮得幹淨一些，第二焯水30秒。挑選苦瓜時要外表翠綠不發黃，紋路密而多的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚、味道濃郁不發澀。

第二道：涼拌苦瓜

1.苦瓜對半切開後，不僅要去除苦瓜籽，還要用小勺子将白瓤刮得幹淨一些，這樣做苦味會減半。

2.處理幹淨的苦瓜，斜刀切薄片，放入鹽水裡浸泡15分鐘，這樣做可以進一步去除苦味。

3.浸泡好的苦瓜瀝幹水分可直接涼拌，也可以下鍋焯水20秒，多做這一步基本上吃不到苦味。對于既愛吃苦瓜，又不想吃“苦”的小夥伴來說，這個步驟不能少。

4.我每次做都會焯水，撈出後冷水沖涼并瀝幹水分，放生抽、米醋、鹽、白糖、香油調味，最後撒上幾顆枸杞做搭配，攪拌均勻即可。

小貼士：苦瓜不僅要去籽，還要刮掉裡面的白瓤，先浸泡後焯水，這些都是去除苦味的方法。涼拌苦瓜的時候，白糖要多放一些，米醋可用其他醋代替，生抽可用味極鮮或蚝油代替。

第三道：苦瓜炒蛋

1.苦瓜去籽，切成片。苦瓜焯水30秒，并淋入油和鹽，使顔色翠綠。焯水時間不能太長，否則營養會流失。

2.焯水後的苦瓜用冷水沖涼，攥去多餘的水分，打入2-3個雞蛋。

3.将蛋液和苦瓜攪拌均勻，撒一點鹽就可以，不需要放其他的調味品。

4.油燒熱，淋入苦瓜蛋液，剛入鍋千萬不要随意翻動。等底面定型之後，再翻面，否則炒出來又散又碎。

5.輕輕翻動，直到變得金黃，就可出鍋。

小貼士：苦瓜焯水30秒，淋點鹽和油，色澤翠綠。剛入鍋不要随意翻動，要等苦瓜和蛋液定型之後再翻面，否則炒出來又散又碎。

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