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茄子這種食材，對油的态度就是兩個極端。
放很多油，香！
不放油，鮮！
茄子是一種非常喜油的食材，如果是炒茄子，燒茄子，要麼油炸，要麼放很多油，做出來的茄子是油脂溢出，滿嘴留香，美味！
或者是蒸茄子，蒸熟後，澆上蒜泥，新鮮的茄子味配上蒜香，也是非常開胃。
茄子一般有長茄子和圓茄子，營養成分差不多，主要區别是水分的含量和口感不同。長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點。
前幾天去吃燒烤，點了一份碳烤蒜香茄子，蒜香濃郁，好吃！回來後，媳婦兒還想吃，那就下廚給媳婦兒做一個電烤蒜香茄子。
【制作澆汁】準備烤茄子的澆汁，蒜一把切碎，蔥一段切碎，朝天椒3個切碎（也可以用小米辣），小西紅柿切片，加生抽、蚝油、白糖、香油調勻，因為有生抽和蚝油，所以不需額外加鹽。
茄子從中間分開，切成2瓣，改刀，切菱形紋，更好熟，也更容易入味。
【烤制】烤箱上下火均為200度，預熱10-15分鐘。烤箱預熱就是在正式烤制之前，将烤箱預熱至指定溫度。
為什麼要預熱？烤制之前的茄子溫度是與室溫相同的，如果烤箱不進行預熱，直接烤制的話，就相當于把茄子慢慢加熱至設定的溫度，這種方式會造成茄子水分的流失，影響口感。如果烤箱預熱完成的話，就相當于将茄子直接至于200攝氏度的溫度下烤制，這樣烤出來的茄子不會太幹，口感更好。
兩種烤制方式對食物會産生不同的作用，但也不是所有的烤制都需要預熱，要根據實際情況選擇是否預熱。
注意：這裡有一點需要注意，預熱時間不能太久，烤箱預熱空烤太久，有可能影響烤箱的使用壽命。
烤盤鋪錫箔紙，為了更方便清洗。
烤箱預熱好後，将烤盤放入中層，上下火200度，烤制8分鐘。
取出均勻鋪上澆汁，再放入烤箱，烤制3分鐘，烤出澆汁的香味即可。
注意：拿出烤盤鋪澆汁時，一定要關上烤箱門，不要過多的損失烤箱溫度。
小技巧：因為茄子及澆汁都含有水分，所以不需要密封烤制，如果喜歡烤制出的茄子更嫩的話，可以在鋪上澆汁後，用錫箔紙包裹一下再烤制。
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