大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一下番茄醬的做法，自己做的很健康，沒有添加劑，大家學學吧！

大家都知道番茄含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼幹燥症。

​番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。番茄醬呈鮮紅色醬體，口味酸甜，是面包的好搭檔 ，也可用作魚、肉等食物的烹饪佐料。

自制的番茄醬無任何添加劑，無色素，是真正的綠色健康食品。現在正是西紅柿大量上市的季節，價格便宜而且都是經過充足的光照，口感酸甜，汁多味美，買一些新鮮的番茄，用來制作番茄醬最合适不過了。

番茄醬在外邊的超市、商店都有出售，那我們為什麼還要在家自己制作呢？答案很簡單，為了家人少吃一些防腐劑和添加劑。自己做的番茄醬不僅幹淨衛生，而且成本也比較便宜，又不是太費力，何樂而不為呢？

【番茄醬】

所需食材：新鮮西紅柿2000克，白砂糖500克，檸檬1個，冰糖50克，鹽、白酒各适量。

制作方法：

第一步：食料選擇。制作番茄醬一定要選擇新鮮、成熟度剛好、色澤鮮豔、香味濃郁的番茄果實，最好是自己家種的無公害的、新采摘的番茄。一般要求是沒有腐爛發黑、無青果和壞果，肉厚皮薄籽少的那種番茄。

第二步：清洗去皮。将買來的番茄清洗幹淨，用小刀在番茄頂部劃出十字刀，十字部位朝下放入剛燒開的沸水鍋中燙8-10秒鐘左右，然後撕去外皮，留下果肉。

第三步：切塊去籽。将去過皮的番茄去蒂切成小塊（注意切的越小，醬越細膩。同時，要注意收集番茄的汁）。為了保證西紅柿醬的純正口感，切塊時最好一并将綠色的籽去掉。這一步驟完全要靠手工來完成，也是做番茄醬最花功夫的環節，考驗的是你的耐心和細緻程度。

第四步：打碎抖勻。将切成塊的西紅柿加入攪拌機或榨汁機攪打10-15秒鐘，再将其倒入鍋中。要注意的是，鍋不能用鐵鍋或不鏽鋼鍋，會發生化學反應。如果實在沒有料理機，也可以用菜刀剁成小沫也行，但這樣做的缺點是湯汁容易流失。

第五步：起鍋熬醬。加入适量白砂糖，大火燒開後轉中火，待湯汁濃稠時，擠入一個檸檬的汁水（加入檸檬汁既能防止氧化，又能提高番茄醬的酸度）。20分鐘後，向鍋中加入冰糖，目的是做好的醬色更好看，最後加入鹽調味（俗話說要想甜，加點鹽，嘎嘎嘎）。熬好的番茄醬汁變稠，顔色看起來非常鮮豔，香氣散出即可。

提示：加入西紅柿後要開大火，至番茄沸騰時轉小火，蓋上鍋蓋。期間不用加水，西紅柿自身的水分就夠了。熬的目的就是把多餘的水分蒸發掉，剩下的都是紅彤彤的精華。熬至用鏟子劃過痕迹不易消失即可。一般熬制全程需要大概40-60分鐘，如果番茄多，可适當多熬煮一會。同時要記得不定時去攪一攪，防止糊鍋。

第六步：趁熱裝瓶。将已用開水消毒（可以在鍋裡倒水煮沸，把玻璃瓶放進去煮20分鐘左右進行消毒）的玻璃瓶取出，把做好的番茄醬趁熱裝進行，稍待幾分鐘後，加入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好，放入冰箱冷藏。

提示：玻璃瓶不一定非要新的，平時收拾集的裝食品的瓶子都可以。如果是塑料瓶蓋，最好在瓶口壓一層保鮮膜後再蓋蓋子。切記玻璃瓶記得一定要把水分晾幹，防止番茄醬變質。白酒可以達到消毒殺菌的效果。

這樣手工自制、完全無添加的番茄醬就做好了，快來享用吧！吃的時候即可直接食用，也可用來夾面包，燒菜、做調料汁等效果也非常不錯。濃濃的番茄醬，誘人的色澤，酸酸甜甜的口感，小孩子非常喜歡，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！

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