“衆裡尋他千百度。蓦然回首，那人卻在，燈火闌珊處”。南宋詩人辛棄疾的千古絕唱《青玉案.元夕》瞬間把時光帶入了“元宵節”。元宵節又叫上元節，元夕、燈節等，是春節期間最後一個重要的節日。“宵”的意思就是晚上，指的是晚上八九點鐘的樣子，元宵的本意就是上元節的晚上，賞月、賞燈、燃放煙火、猜燈謎、吃元宵，到街上去狂歡熱鬧，這個晚上是中國最喜慶熱鬧的一夜，其中吃元宵和湯圓，又是必不可少的節日習俗。

雖然現在元宵和湯圓南北都吃，但在過去的老傳統是“北元宵、南湯圓”，湯圓和元宵雖然同為元宵節的食俗，不管是做法還是餡料都有所不同。元宵的做法是“從内到外”，先将餡料做好，放入糯米粉中慢慢地滾動，待表面粘上糯米粉，蘸水後繼續放入糯米粉中滾動，這樣滾至大小合适的圓球狀，元宵就做好了。而湯圓是“由外到内”，先将糯米粉做成的劑子，包入餡料後團成圓滾滾的球狀即可。

湯圓一般都是速凍後保存，煮的時候不好控制，很多朋友煮湯圓時，總是出現破皮、煮化、粘鍋或者夾生等一系列的問題，而會煮的人則能把湯圓煮的又大又圓，還不漏餡，其實煮湯圓時牢記“3用1不用”，湯圓不粘鍋不破皮。

煮湯圓的水不能少，要讓湯圓在裡面沉浮，一定要等待水開後加入湯圓，千萬别冷水煮湯圓。

小貼士：由于湯圓外皮所用糯米遇到高溫才會成型，速凍的湯圓因為低溫不能快速地凝結表層的糯米皮，容易融化在湯中，湯圓若不是開水下鍋更容易破皮、漏餡。

由于湯圓外皮所用的糯米粉黏性比較大，湯圓下入鍋中，很容易粘鍋，用鏟子輕輕地沿着鍋邊推動鍋中的水。

小貼士：用鏟子沿着鍋邊推動鍋中的水，可以讓湯圓随着鍋中的水一起旋轉起來，這樣湯圓就不會沉到鍋底，避免湯圓粘鍋，但是在攪動過程中，鏟子不要碰到湯圓，避免将湯圓碰破皮。

待鍋中的湯圓都漂浮在水面後，加入一勺的涼水，這樣的做法叫“點水”，再用鏟子輕輕推動鍋中的水，讓湯圓随着鍋中的水轉動，待鍋中的水再次燒開後，繼續在鍋中點水，和煮餃子的道理是一樣的，這樣循環點三次水，湯圓就煮熟了。

小貼士：用“三點水”，可以将沸騰的水的溫度降下去，不會因為水溫過高，而使湯圓破皮或者溢鍋。

四、不要用漏勺或笊籬撈湯圓

煮好的湯圓，記得不要用漏勺或笊籬撈湯圓，要用勺子将湯圓連同湯一起盛出來，除了有湯水的包裹可以避免湯圓擠在一起粘連破皮，煮的過軟也不會變形。還有一個寓意是如魚得水，福氣滿滿。

——老井說——

簡單來說，就是用開水煮，水開後要點三次水，下入湯圓後，要用鏟子輕輕地推動鍋中的水，不要蓋鍋蓋，中小火待湯圓煮熟後，不要用漏勺盛，而是要湯勺連湯同湯圓一起盛出來。依照這樣方法煮出來的湯圓，不僅不會漏餡夾生，還能将湯圓中糯米的清香和餡料的香甜完全展現出來，祝願大家元宵佳節身體安康，福氣滿滿。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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