#秋日生活打卡季#

對于過慣苦日子的中老年人來說，在傳統認知裡，肉吃得越來，對身體就越好。尤其是豬肉和雞肉，吃肉雖好，但肉類的脂肪太高，吃多了會增加身體負擔，幹啥都會受影響。

對于腸胃、消化系統日漸減退的中老年人來說，吃肉這事，還是要控制着點，畢竟連累的都是自己，要适量少吃。

建議中老年人：少吃豬肉和雞肉，多吃3種“植物肉”，高蛋白低脂肪，營養豐富，身體不長胖。

豆類是高蛋白的代表，肉類的高蛋白含量在16%-20%，但多數豆類都超過22%，而且還富含維生素、礦物質等，營養極高。

推薦做法：【豌豆炒蝦仁】

1.鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓捏一會給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮澱粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。

2.碗中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再淋入一點水澱粉搖勻，另外準備青豆200克備用。

3.鍋内燒水，水燒開以後放入青豆，淋入一點植物油，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來用清水沖洗幹淨控水備用。

4.鍋内加入适量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火颠鍋翻炒，食材入味以後即可裝盤上桌。

菌菇具有“山珍”的美譽，富含蛋白質，以及人體所需的多種氨基酸，吃起來有幾分像肉的感覺，因此，有“植物肉”之稱。

推薦做法：【香菇小白菜】

1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆，放在盆中清洗幹淨，從中間切上幾刀放在盆中。大蔥白一段切成蔥花，生姜一塊切成姜粒，大蒜幾個切成蒜末，紅椒、青椒各一片切成菱形片。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，淋入植物油 焯水出來的香菇色澤更亮，水燒開以後倒入鍋内快速焯一下水，撈出以後用清水沖洗。

3.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克。

4.倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

堅果是植物精華的所在，同時被稱為“植物肉”，除了富含蛋白質，還含有多種不飽和脂肪酸，中老年人适當地吃些堅果，還可以增強體質。比如花生、闆栗、杏仁等。

推薦做法：【芹菜拌花生】

1.準備幹花生200克，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水後口感更好。

2.準備芹菜一把，摘好後撕去老筋，把芹菜從中間破開，切成3厘米長的段，加入食鹽3克，颠盆拌勻腌制10分鐘，芹菜遇鹽出水，更容易吸收料汁入味。切點蒜片、小米椒段備用。

3.鍋中燒水，水燒開以後倒入浸泡過的花生，把花生煮至微微鼓起、表面發亮時倒出來，用清水沖洗，冷卻控水，清水沖可以洗保持花生清脆的口感。

4.10分鐘以後把芹菜撈出，擠幹水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片和小米椒，加生抽20克，陳醋15克，蔥油20克，香油10克，再加入少許食鹽，腌芹菜時已經放過食鹽不需要多加，颠盆拌勻後即可，一道下酒必備的芹菜拌花生就好了。

（夏天）

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