涼拌菜一直都是開胃解膩的首選，一年四季都受歡迎。眼下正是歲末時節，各種聚會和宴請也比較多，大魚大肉吃得多了，偶爾也想吃點涼菜。所以我搜羅了冰箱，找了一些平時家裡常吃的食材，簡單搭配做了這道菜，營養和味道都超贊。
涼拌菜的制作，食材搭配很靈活，隻要是自己喜歡的，都可以加進來。食材可以豐富一些，味道和營養都可以照顧到。黃瓜作為涼拌菜，幾乎百搭。銀耳含有豐富的銀耳多糖，常吃對于增強體質有好處。而且銀耳口感好，很适合涼拌。除了黃瓜和銀耳，我還搭配的一些豆腐皮給這道菜提供優質的蛋白質。另外洋蔥增鮮開胃，也是涼拌菜的優質選擇。好做又好吃的一道涼拌菜，年夜飯可以端上桌，保準最先光盤。
【食材】黃瓜、銀耳、豆腐皮、洋蔥、紅椒、香菜、鹽、白芝麻、白糖、辣椒粉、大蒜、生抽、香醋、香油
【具體做法】
1，黃瓜洗淨，放在菜闆上用刀拍裂，再斜刀切塊。放入碗中，加入适量鹽拌勻，腌制10~15分鐘。這樣處理的黃瓜更容易入味，口感也更脆。
2，銀耳用溫水泡發，去蒂後洗淨，再切成小朵。豆腐皮一張，切成細絲。洋蔥一小塊，也切成絲。
3，鍋中加水燒開，将銀耳和豆腐皮倒入鍋中，大火再次煮開後再煮半分鐘撈出。
4，将豆腐皮和銀耳用純淨水或者涼開水淘涼，瀝幹水分，放在盆中備用。
5，我們來調一個涼拌汁。紅辣椒切圈放入小碗中，再加入少許辣椒粉增加紅色，加白芝麻增香，然後淋入熱油，激發出辣椒和白芝麻的香味。接着加入鹽、少許白糖、生抽、香醋調味，充分攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。這樣調的涼拌汁，也可以用于其他涼拌菜。
6，将腌好的黃瓜倒掉水，連洋蔥一起放入盆中。然後倒入涼拌汁，再放入蒜末和香菜碎，淋入香油，加少許雞精增加鮮味。充分拌勻，嘗一嘗味道合适，這道涼拌菜就完成了。
黃瓜和銀耳都是脆脆的口感，加上清甜微辣的洋蔥，豆香濃郁的豆腐皮，多種滋味混合在一起，鹹香鮮辣，超級好吃。開胃下飯解油膩，好做又好吃的一道菜。
飯飯小貼士
1，銀耳浸泡，水溫很重要。冬季天冷，可以用溫水浸泡。夏季天熱，涼水就可以。盡量不要用開水浸泡，以免泡至過軟，導緻營養流失，同時也影響口感。
2，制作涼拌汁時，鹽的用量适當少放一些。最後待涼菜調好，嘗一下味道，如果淡了可以再加鹽補充。如果最開始涼拌汁調鹹了，最後調入菜中就不好補救了。
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