木瓜炖排骨是一道粵菜，是廣東一帶的風味名菜。冬天煲熱湯，相信是大家在餐桌上不可或缺的美味烹饪，而作為重頭戲的排骨湯，品類繁多，比如有玉米排骨，海帶排骨，蘿蔔排骨等等，今天的木瓜炖排骨也是其一，深受廣大美食愛好者的喜愛。

木瓜的維生素C含量高，單位重量43mg的含量足以使它成為果蔬中的VC王者，三百克左右的木瓜（大約半個）即可滿足成年人一天内所需要的維生素C，除此之外，木瓜還有維生素E以及種類豐富含量可觀的維生素B族營養物質，對處于生長發育時期的孩童和營養成分流失較多的老年人很有益處，中青年中由于生活壓力導緻膳食營養不均衡的人群也可借由木瓜補充維生素及鈣、鐵、鉀、碘等微量礦物元素。

木瓜果肉中的黃色大部分是胡蘿蔔素的表現，但是近年來研究表明，除了部分胡蘿蔔素，還有蝴蝶梅黃素和隐黃素，二者都是一種天然存在的類胡蘿蔔素物質，隻是在分子構成上略有不同，而隐黃素在人體内經過各種酶類的催化作用和其他物質在一定條件下反應過後可以轉化成維持機體穩定代謝和視覺能力的重要維生素——維生素A，所以說木瓜的營養價值是比較高的。

食材：

豬排骨 500克 / 木瓜 一個 / 姜 一個 / 蔥結 / 鹽

【烹饪步驟】

- step1 -

排骨洗淨放進冷水鍋中，水要沒過排骨，放3片姜和蔥結把排骨焯水。很多朋友都知道，排骨焯水主要是為了去除排骨的血水等雜質祛除，讓湯更加的鮮美，同時也能保留住排骨裡面的營養成分，提升肉質的口感。如果排骨不焯水，炖出來就會帶有腥味，吃起來會不及焯水後的排骨美味。

至于是冷水焯還是熱水焯，主要還是和排骨有關，我們日常菜市場購買的排骨，多是入冷水鍋焯水，因為如果使用熱水下鍋的話，排骨裡面的蛋白質會迅速凝固，失去鮮味，但是如果是冷凍後的排骨，最好用熱水進行焯水更加衛生和安全

- step2 -

撈出煮好的排骨用清水洗淨

- step3 -

準備炖鍋，把洗淨的排骨放進炖鍋中加3片姜，加入适量純淨水開中火炖煮一小時至排骨熟透，大家都知道，排骨的傳熱能力很差，是熱的不良導體，且含有多種酶，酶的催化能力很強，它的最佳活動溫度為30-60℃，溫度過高或過低其催化作用就會變得非常緩慢或完全喪失。

所以慢炖有利于酶在其中進行分化活動，使原料變得軟爛。其中可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等會被溶解出來。這些含氮物浸出得越多，湯的味道越濃，也越鮮美。

- step4 -

炖排骨的過程中把木瓜洗淨對半切開把籽拿掉去皮，木瓜籽其實是可以吃的，它含有多種對人體有益的營養成分，特别是維生素和礦物質的含量都十分出色。但是炖湯的時候還是建議去幹淨，因為它會影響到湯的味道和口感。

- step5 -

木瓜切成塊狀。一般炖煮的木瓜建議選購不要太熟的木瓜，要選購外皮是青的，切起來還有些硬的木瓜為好，因為如果木瓜太熟不生，一煮就爛了，也會影響到湯的品質和口感呢

- step6 -

排骨炖好後調入适量鹽放入木瓜煮5分鐘就可以關火起鍋享用啦！

- step7 -

簡單營養，适合冬日的溫暖湯品木瓜炖排骨就做好啦

【美味呈現】

做好的木瓜排骨湯味道清甜，香氣四溢，大人小孩都适合吃。除了做美食，木瓜也是營養豐富，口味極佳的水果，成熟的木瓜肉質清甜柔軟，沒有主要引發酸澀的生物單甯酸和不便咀嚼難以消化的粗纖維物質，碳水化合物多以糖分形式存在，更是大大提升了口感，上至牙齒退化的老人，下到噬甜的孩童，都愛不釋手，讓人垂涎。

【菊子物語】

木瓜炖排骨是菊子姐姐Cooking美味的第492道美食，木瓜蛋白酶是木瓜的重要物質之一，這種水解酶是一種低特異性酶，對大多數不同種類的動植物蛋白質都能起到水解分解作用，所以為了防止木瓜蛋白水解酶對人體自身蛋白質進行水解，吃木瓜時應盡量搭配蛋白質較為豐富的食物共食。比如我們今天做的木瓜炖排骨，還有木瓜鲫魚湯、木瓜炖銀耳、木瓜奶昔、木瓜牛奶冰等

木瓜蛋白酶對動植物蛋白進行一定程度的水解，不僅能夠保護人體蛋白，還可以使肉類和乳制品中的蛋白質分子分解成易于被人體利用的小分子氨基酸，食用更營養，風味更獨特。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

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