已經邁進冬天的門檻了，氣溫明顯下降，寒冷也準備不期而至。我想在寒風肆掠的時候，除了穿上厚厚的衣服保暖外，沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的炖菜更值得讓人向往了。在我國北方，炖菜在冬季更是稱霸天下。聞名全國的炖菜在東北比比皆是，像小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等，聽着名字就垂涎三尺。

衆所周知，粉條是東北炖菜中不可或缺的一種食材。它和酸菜、大白菜、豬肉等搭配，創造了一個又一個的舌尖神話，男女老少幾乎都是它忠實的粉絲。單獨拿粉條出來也能獨樹一幟，像酸辣粉更是掀起全國人民追捧的潮流。粉條經過小火慢炖，吸收了搭檔的鮮味，吃起來勁道爽滑又有彈性。入冬後用粉條、大白菜、豬肉炖一鍋，看着冒起來的熱氣，心裡暖暖的。

今天和大家分享的就是家常版的豬肉大白菜炖粉條，大白菜汁水足、豬肉鮮嫩、粉條勁道，越吃越有味。它既可以當主食，也可以當菜食用。冬天不知道吃什麼好就來一鍋它，經濟實惠又不用絞盡腦汁地想着做什麼好。一起來看看我是怎麼做的，希望能給您帶來不一樣的味覺盛宴。

食材準備:五花肉200克、粉條150克、胡蘿蔔1/3根、大白菜5片、蔥白少許、姜、生抽、老抽、食用油、鹽、料酒

①我們把粉條用手掰斷，然後泡入冷水中。純正的紅薯粉條用手一掰就斷了，或者大家用剪刀剪一下也可以。記得泡在冷水中，這樣粉條吃起來才勁道。

②大白菜用手掰成一片一片的，泡入水中，搓洗幹淨。把大白菜的葉子和杆切開，分開裝。據說用手撕大白菜味道更好，這裡我直接用刀切的，大家可以試試用手撕。葉子和杆的成熟時間不一樣，所以分開放。一會兒入鍋中時也要按照先後順序放進去。

③先把豬肉放到火上烤一烤，然後泡入水中。把豬皮用刀刮一刮，再搓洗幹淨。家中的淘米水最好存起來，用它搓洗豬肉非常幹淨，而且手上不粘油脂。豬肉搓洗幹淨後放入鍋中焯水，記得加入料酒、蔥、姜一起去腥。待鍋中飄起很多浮沫時，撈出豬肉，再次搓洗一下，切成片備用。

④我們再把大蔥蔥白洗幹淨，切碎。生姜和胡蘿蔔分别清洗幹淨也切小塊備用。

⑤熱鍋冷油，倒入五花肉煸炒一會。五花肉顔色變白、肥肉中部分油脂被幹煸出來，表面微微黃的時候就可以了。五花肉比較膩，這道菜中大白菜用豬油炒出來香氣更濃。所以這一步幹煸五花肉不要少。

⑥加入料酒、生抽、老抽，翻炒一會兒，再焖煮1分鐘左右。這一步的焖也不能少，它是五花肉上色的關鍵。隻有通過這一步焖，老抽才會滲入到肉中去，否則都是附着在表面，加點水顔色就淡了。

⑦我們把蔥白、姜絲倒入鍋中，翻炒一會兒。蔥白姜絲易揮發，這時加入會去掉老抽等的異味，進一步突出肉的鮮味。蔥白記得不要一次性全部加進去，先加一半。

⑧鍋中加入1大碗開水，大火煮開後改小火焖煮一會兒。這裡可以加點鹽，增加肉的底味。

⑨炖肉的時候我們再把泡好的粉條搓洗幹淨放入碗中，加入1勺油和一點生抽、老抽，拌一拌。這樣做，粉條在鍋中不會粘黏，粉條也入味。

⑩等到鍋中五花肉用筷子能插進去後，我們把大白菜的杆部倒入鍋中和五花肉一起煮。大白菜杆部水分足，所以大家即使看到鍋中湯汁快幹了也不要立馬加水哦。

11、等鍋中大白菜杆子炖的透明時，我們再倒入大白菜葉子。大白菜葉子煮一下也很容易出水，所以可以切的稍微大一些。

12、待大白菜葉子也煮軟了後，我們再倒入粉條、胡蘿蔔、剩下的蔥白，加點鹽調味，再次小火焖煮。

13、粉條下入鍋中後，我們記得隔一小會兒要炒一下，防止底部粘在一起了。待粉條變軟，看起來透明有光澤時就可以盛出來食用了。喜歡吃辣的朋友這個時候再加點辣椒炒一炒也不錯。

這道菜做起來很簡單，如果不講究口感直接全部扔進鍋中即可。想要做得好吃一點需要注意以下幾點哦。

①大白菜的杆子和葉子分開放進去煮，先煮杆再煮葉子。這樣口感一緻，大白菜中的水分也留在鍋中被粉條吸收了。

②粉條要用冷水泡，不要用熱水。熱水泡出來的粉條不夠勁道，沒什麼彈性。想要粉條快速地泡發好，可以加1勺白糖進去，蓋上蓋子，用力地晃一晃。

③豬肉在這道菜中起着提鮮的作用，直接關系到菜品的口感。按照我上面的步驟來，豬肉一點腥味都沒有，吃起來不油膩、不幹不柴。

結語:立冬後，天氣越來越冷。做這樣一份炖菜，熱乎乎地吃起來别提多舒服了。有肉有菜，炖炖就出鍋，都不用花精力去搭配菜的。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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