做法步驟
1、依舊要介紹一下原料
2、今天選用的不是白菜（因為我嫌白菜不綠），而雲南的一種叫 大苦菜 的綠葉蔬菜，叫苦菜其實并不苦、感覺有點我們小白菜的清爽味。咱們把葉子都切成這個形狀，粗硬的梗子不要。如果您用白菜切成扇形即可，我是覺得兩邊的葉子也都能卷起來，盡量多吃點蔬菜嘛。
3、沸水加鹽和植物油，焯燙1分鐘左右撈出在冷水裡過涼。
4、香菇，荸荠切碎末，香菇要用少許鹽腌制一下，再擠去水分。
5、将香菇，荸荠，蔥姜末，和白胡椒，料酒，蚝油，味極鮮，芝麻油，鹽，雞精加入肉餡，再放入半個蛋清（如果您的餡兒多，請酌情添加蛋清的量）一起攪打上勁。
6、撈出一片菜葉，控幹水分，将肉餡鋪在開口上方兩厘米處，肉餡成長條狀，長度要看您蒸的容器大小。如圖卷起第一道。
7、兩邊折疊裹起，繼續卷起剩下的部分，開口朝下碼在蒸碗中即可。
8、碼好一碗，上鍋大火蒸10-15分鐘即熟。
9、蒸熟了之後小心取出，帶好防燙手套，将盤子先扣在碗沿上面，再小心而果斷的把碗和盤子扣一起翻轉，這時碗就底兒朝上扣在盤子上了。再将碗拿走即可。
10、可以直接吃啦，也可以像我一樣澆個芡汁，點綴一下。因為這個菜一人一卷（我隻做了6個。。。）被消滅的太快了，本來說好我切一半拍一下結果我拿相機的時候切好的已經被吃了！根本來不及拍裡面，我隻能給大家形容一下，肉餡特别彈牙，香菇特别爽滑，荸荠特别甜脆，口感别提多豐富，口味别提多鮮香了，又營養又好吸收，熱量低不油膩，家裡有孩子老人的，特别适合經常食用。
11、昨天沒拍到斷面秀居然一晚上沒睡好！今天一早起來又做了一遍，非要拍個斷面不可，我真是太敬業了……請叫我敬業玄。。。謝謝大家的觀看！
心情故事
蒸碗，并不是一道菜的名字，而是一種菜的名字，就是用碗盛裝菜品上鍋蒸熟，再倒扣在大盤裡上桌。春天是綠意盎然，今天就給大家做一道翡翠蒸碗，葷素搭配得當，清爽鮮美，營養特别全面，希望大家喜歡，
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