初春，我和老公最愛做的事就是挖荠菜了，會開車到農村地頭或者小樹林，吹着春風，挖着荠菜，回來再用荠菜做幾道美食，多提多幸福了。 有時候沒空去挖荠菜，我們也會經常去集市上逛逛，每次遇到這菜都不會錯過，再貴都要買一些，因為它鮮嫩美味比韭菜還要香，是我們一家都愛吃的。 荠菜雖然是野菜，它卻是春天特有的美味，無論是用來做餡料包餃子，蒸包子，還是用來炒食，都是非常好吃的。 荠菜的做法多樣，我家最常做的還是用它來炒雞蛋，這道菜的做法不同于其它菜炒雞蛋，先炒雞蛋再炒菜，它是将蛋液與菜一起混合在一起，味道相互融合，越嚼越香。 下面，就來看看它的具體做法吧。

By 淩宇飛揚123 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 荠菜 300克
• 雞蛋 3個
• 花生油 30克
• 鹽 半勺

做法步驟

1、将荠菜根部的黃葉先摘掉，再放鹽水中浸泡10分鐘，最後多沖洗幾遍，洗至根部發白，荠菜就洗好了，這裡的荠菜特别鮮嫩，根部也不老，可以留着，如果是根部老的，就将部分掐掉不要了；

2、鍋中燒開水，撒幾滴油和少許鹽，把荠菜倒入翻拌一下，使荠菜變色後撈出過涼水；

3、用手抓起荠菜，将水分擠出，荠菜成團備用，如果一時吃不了，可以直接将荠菜團放進保鮮袋裡放冰箱冷凍保存，可以存放幾個月不會壞；

4、将荠菜團放案闆上切成小段，倒入盆中，另取一個碗，将雞蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；

5、鍋中倒入花生油，将荠菜倒入翻炒均勻，撒上鹽翻炒入味，再用鍋鏟将它平鋪在鍋底；

6、将蛋液均勻地倒在荠菜上，開中火煎至蛋液底部凝固；

7、用鍋鏟翻面再煎另一面至凝固就可以出鍋了。

8、成品圖

小貼士

荠菜的根部更有營養，如果是嫩的，就不要去掉了； 鹽水浸泡荠菜可以去除表面的蟲卵； 汆燙時加入鹽和油，可以使汆燙好的荠菜顔色更綠； 蛋液倒入鍋中後要轉成中火，防止火大将菜煎糊。

荠菜的營養功效

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙龈腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1.增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

2.解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4.開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

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