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如何制作勁道爽滑的涼粉

美食更新时间:2024-12-28 12:30:58

炎炎夏天，暑氣難消。涼粉便成為家家戶戶的消暑佳肴。涼粉作為大衆美食，一個地方有一個地方的風味。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）1

山西的大同涼粉一年四季都有，風味獨特。主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐條等，吃起來清涼可口，百味具佳。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）2

重慶的黃涼粉用豌豆粉面制作。能切成土豆絲那樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷。調配成鹹鮮、微辣帶麻，佐以姜、蔥、蒜，香味突出，吃起來有粉質感，入口有股豌豆的清香幽而不散。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，将各種佐料均勻地粘附在涼粉上，自然入味。吃起來麻、辣、鹹，香嫩可口，是青年男女特别喜愛的一種小吃。每到春夏，數以百計的涼粉攤上，紅男綠女，座無虛席。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）3

陝西的子長涼粉有用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋澱粉制作的叫“洋芋涼粉”，由荞麥糁子制作的叫“荞面涼粉”。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節冷食最佳。用多種調料調制後清爽可口，酸辣香味具全。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）4

四川的“傷心涼粉”原料主要是紅薯粉和豌豆粉，是用老牛石磨推出來，手工制作，産量不大。它香味濃郁，柔嫩化渣。主要調料是紅油、特辣麻辣油，配方偏重“麻、辣、辛、香”。吃起來能使人額冒汗、眼掉淚、鼻冒泡、嘴冒煙。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）5

家庭自制涼粉：

材料配方：澱粉（豌豆）100克，辣椒醬2勺，蒜2瓣切末，蔥1顆切成末（蔥花），适量生抽、香醋、辣椒油、香油，少量白糖、食鹽、胡椒粉。

制作步驟：

第一步，調澱粉漿：往澱粉加清水按1：2調成粉漿（塊狀澱粉不用敲碎直接加水攪拌）

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）6

第二步，煮澱粉糊：按5倍澱粉量的清水比放鍋裡燒開後，把粉漿慢慢倒入開水裡，不停的攪拌。邊煮邊攪，直至澱粉糊粘稠冒泡。時間8-10分鐘，關火。

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）7

第三步，靜置定型：把煮好的涼粉糊倒入幹淨的大碗盛裝，靜置放涼

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）8

第四步，調制調味汁：生抽、香醋、辣椒油、香油，白糖、食鹽、胡椒粉加一起制成調味汁

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）9

最後，調味裝盤。2小時後把涼粉倒出來，切成小塊裝盤.給切好的涼粉澆上調味汁，拌入辣椒醬、蒜末，拌勻再撒上蔥花就可以食用啦

如何制作勁道爽滑的涼粉（家庭自制涼粉清涼可口）10

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