用1碗黃豆，在家自制鹵水豆腐，過程步驟詳細講解，比買的還好吃

文/湘湘的廚房

這幾天天津連着下了幾場大雨，開啟了看海模式，既然出門不方便，而且氣溫也不是那麼悶熱，湘湘又在家搗鼓新的美食了，這次用黃豆，自己在家做鹵水豆腐吃啊。其實之前湘湘就發布過用内酯做的豆腐，不過用内酯做的豆腐，如果掌握不好内酯的用量，就會發酸。也有小夥伴給我留言，希望出一期用鹵水做豆腐的食譜，真是承蒙厚愛啊，這次我來交作業了，希望那個小夥伴能看到哦。

首先交代一下，我是從萬能的網上買的鹽鹵，這也是第一次用鹽鹵做豆腐，成品真的非常好吃，剛壓好成型，我家娃和我家先生，特别給面子，都沒有炒，就直接吃了不少。我想了一下，自己做的豆腐為什麼這麼好吃，可能也是用的黃豆是比較好，比較新的豆子吧，原料好，才能保證成品的品質。我也是第一次做，都成功了哦，如果心動的小夥伴，不妨也試一試吧。這次唯一的遺憾就是，我用的比較厚的棉布，壓的豆腐，所以痕迹比較明顯，如果用薄一些的紗布來做的話，應該就更加完美了。

【自制鹵水豆腐】

所需食材：幹黃豆450g，鹽鹵8g（鹽鹵說明書上給的比例是，1斤豆子用8.5g鹽鹵），磨豆用的水3L，化開鹽鹵的清水50g。

輔助器材：豆漿機，壓豆腐模具，紗布（過濾用，壓豆腐也要用，不過準備一塊就可以）。

具體制作步驟：

1、先準備450g幹黃豆，提前把壞豆，顔色不好都豆子挑選出來。我家磨豆漿就剩最後這一點黃豆了，其實用1斤黃豆也可以的。多加一些水，泡發一晚，氣溫高的話，記得放冰箱冷藏。泡發之後的豆子，出漿率更高。

2、用豆漿機開啟果汁的功能，其實用料理機，破壁機都可以，家裡有啥就用啥，隻要确保磨出生豆漿就可以，切記哦，不要煮熟的豆漿。如果是果汁功能，時間很短的，最好再磨一遍，提高出漿率，減少豆渣的量。

3、所有豆子都磨好之後，用紗布過濾出豆渣，把豆漿放在大鍋裡，等煮開之後，開成中小火，多攪拌，免得糊在鍋底了。煮開之後再保持開鍋的狀态3到5分鐘。

4、煮開的豆漿晾涼到80度左右就可以點鹵，豆漿晾涼的過程中會結一層豆皮，點鹵之前記得挑出來。如果沒有溫度計，就讓其自然冷卻5分鐘（夏天），冬天要縮短冷卻的時間，豆漿溫度太低了，不容易點出豆腐。這個冷卻的時間，來準備鹽鹵，8g鹽鹵用50g涼水化開，慢慢地把鹽鹵到進豆漿裡，邊倒邊順着一個方向攪拌豆漿，等看到豆漿裡出現絮狀或者豆腐腦狀的豆腐腦時，停止點鹵，要不可能豆腐會比較老。然後蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

5、時間到了之後，在豆腐模具中鋪上紗布，再把豆腐的雛形，倒入豆腐模具中，上面按壓上重物，大概壓制5到10分鐘就可以取出來了。

以上是湘湘—— 一個愛美食，愛生活的寶媽分享給大家的【自制鹵水豆腐】，如果你對此有不同的看法，歡迎留言分享！你的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！以上圖文均為湘湘的廚房原創，嚴禁不良自媒體搬運盜用，盜用必究。

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