到了臘月,家家戶戶都會泡一小壇臘八蒜,剔透翠綠的蒜瓣十分招人喜愛,作為時令美味可以一菜百用,給菜肴增色去雜味非常棒,燒一盤肥腸臘八蒜解饞,市場可以買到淨肥腸,處理幹淨的肥腸回家再清洗加工、去異味,吃得更放心。肥腸異味濃重,但烹制得法,則是很多人的心頭愛,時令美味不妨動手試一回。
7、冷水入鍋,燒開後焯煮3分鐘撈出瀝水。
8、炒鍋加熱,倒入食用油,放入蔥段、姜絲大火爆香後撈出。
9、放入臘八蒜,小火煸炒至邊緣微微發黃。
10、放入肥腸段,大火翻炒均勻。
11、沿着鍋邊淋入調料汁,翻炒2分鐘。
12、再淋入水澱粉,大火翻炒收汁關火即可。
Olivia美食記錄:
1、這道菜用到的是半熟淨肥腸,買回來可以再次洗淨、浸泡以便更好的去味。
2、如果買到新鮮肥腸,除了用鹽搓洗,臘八醋水浸泡,冷水焯水這幾個步驟外,還需要用高壓鍋焖煮10分鐘,再取出制作菜肴。
3、肥腸裡面的油最好去掉。
4、這道菜裡的臘八蒜可以多放,臘八蒜和臘八醋能很好的去除肥腸的異味。
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