北方蘸料用麻醬，南方蘸料用香油，關于麻醬和香油哪一個才是涮羊肉的經典絕配的争論，一直都沒能有個正确答案。那如果說南方火鍋用辣味的湯底一決勝負，那北方則是用蘸料的麻醬了，麻醬的制作工藝和調味品的比重，使得每一家酒店的麻醬呈現出不同風格的味道。飯店的麻醬比家裡的好吃？學會這一步，比飯店做的還有味道。大家都知道飯店的麻醬都是已經兌水稀釋開的成品麻醬，不一樣的飯店味道也有所不同，有的偏甜，有的偏鹹，有的芝麻味重，有的就淡，但火爆的涮羊肉館子無一例外的，麻醬的味道都出奇的好，隻要學會這一步，在家就能吃到比飯店做的還好吃的麻将蘸料。
麻醬
By 罐頭視頻
配料：
白芝麻 60克、醬油 30毫升、白醋 15毫升、水 120克、黃瓜絲 适量、面條（生） 适量
烹饪步驟：
1.白芝麻60g放入鍋中，小火炒熟，取出裝入碗中
2.料理機中放入熟白芝麻60g、醬油30ml，陳醋15ml、白砂糖20g、白醋15ml，去皮大蒜3瓣，攪打細膩
3.再倒入清水120g，攪打均勻，倒入碗中備用
4.煮熟面條，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲、蛋皮絲
5.澆上醬料
6.撒上熟白芝麻，即可享用
烹饪小貼士：
1、芝麻醬分為黑芝麻醬和白芝麻醬，白芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，不僅具有芝麻固有的濃郁香氣，還不發黴，不生蟲。一般用來作為拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也可以作為甜餅、甜包子等餡心配料。
2、黑白芝麻醬混合起來的麻醬，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。可防止頭發過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。
火鍋蘸料有哪些好吃的搭配呢？
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