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酸辣裡脊是怎麼做的

美食更新时间:2024-07-21 21:27:19

說起青海人民忠愛的美食，酸辣裡脊必須擁有姓名，同時，湟源的酸辣裡脊更是出了名的好吃。不論是青海本地人還是從外地來的遊客，很多人都慕名而來，想要一探究竟，看看到底有多好吃。也不知道從什麼時候起，西甯的大街小巷裡以及各種中餐館門前，“湟源酸辣裡脊”的招牌随處可見。

酸辣裡脊是怎麼做的（酸辣裡脊怎麼做才最好吃呢）1

光是看着圖片，是不是就已經流口水了呢？那麼，下面就讓小編來說一下這道正宗的酸辣裡脊是怎麼做出來的吧，咱們可以自己親自嘗嘗它的味道啦！

第一步準備裡脊肉

裡脊是肋骨裡面最酥軟細嫩的瘦肉，一戳就會留下一些印子，用它來做裡脊肉是最好不過的啦，挑選之後，用刀去掉裡面的筋骨，再将它切成不大不小的肉丁，在肉丁裡加上少許的熟豬油，醬油，姜末，蒜片，五香粉，再用水攪拌成糊狀，再加一些澱粉和料酒醒肉至分鐘，再加少許的鹽腌肉，這一系列的做法目的都是為了肉可以柔軟細嫩，并且有料香入味。

酸辣裡脊是怎麼做的（酸辣裡脊怎麼做才最好吃呢）2

鍋中倒入1500g食用油燒至6成熱，将肉塊挂糊下鍋炸至金黃色，在炸的過程中，邊炸邊攪動，切忌炸糊了，裡脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感，瀝油放入盤中待用

酸辣裡脊是怎麼做的（酸辣裡脊怎麼做才最好吃呢）3

第二步調”酸湯”

裡脊最重要的還是湯汁，調制出的湯汁需要獨家秘方才能做出它那麼特色的味道，所以這一步是絕對不可以偷工減料的，先用蔥白切成絲狀，在将蒜切片，把幹辣椒切段泡軟，放在鍋裡爆炒，炒出香味，在溫一些豬油5至6成熱，澆在剛剛爆香的料上，用醋烹炒，在取一隻小碗，在其中倒适量的澱粉加水，這是底湯，将剛才炒好的倒進去攪拌均勻，明火煮湯，開鍋之後，關火保溫待用。

酸辣裡脊是怎麼做的（酸辣裡脊怎麼做才最好吃呢）4

第三步出鍋即成型

現在隻需要裝盤就可以啦，湟源人民一般在出鍋之後就端上桌子，然後将準備好的滾燙的湯汁加明油，一下倒在肉裡，發出刺啦刺啦的聲響，在颠翻幾下，使所有的裡脊肉都沾上酸湯，在翻的同時散發出他的香氣，真是又新鮮又想吃，可愛的你學會了嗎？

酸辣裡脊是怎麼做的（酸辣裡脊怎麼做才最好吃呢）5

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