做紅燒肉，最忌諱加“它”，不少人搞錯了，難怪肉不軟爛味道怪

紅燒肉一道脍炙人口的家常菜肴，色澤紅亮、肥而不膩，吃到嘴裡入口即化的口感讓人吃上一口就停不下來。小編從小到大，最喜歡吃的就是爺爺做的紅燒肉。

爺爺是村子裡的大廚，聽爺爺說，在他們那個年代，不像現在這麼富裕，各種肉類、糧食都是限量供應，買肉需要肉票、買糧食需要糧票。每次家裡買回來豬肉，除了包餃子，吃得最多的做法就是紅燒肉了，因為這個做法全家人都愛吃，吃起來倍兒解饞。

爺爺做紅燒肉的時候特别講究，燙豬毛、切肉、沸水、炒糖色、炖煮的時間，每個工序都不能有一點差錯，因為對于那來之不易的一塊豬肉特别珍惜。在那個年代，沒有味精、沒有雞精，也沒有現在那麼多的調料，但味道并不比現在飯店做的差。

下面小編就為大家分享爺爺的紅燒肉做法，隻需加四味香料，而且有一味調料是比較忌諱的，學會這個做法，包你做出讓家人稱贊的紅燒肉。

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、八角兩三顆、香葉兩片、幹山楂兩片、冰糖适量、鹽适量、生抽适量、料酒适量。

做法步驟：

1、坐鍋點火，把鐵鍋燒熱後把五花肉豬皮朝下，放入鐵鍋中，把豬皮表面殘留的毛發去除幹淨，然後用鋼絲球把豬皮擦幹淨。燙豬皮這一步不僅可以去除殘留的豬毛，還能有效去除豬肉的腥味。

2、豬皮處理幹淨後清洗幹淨，擦成1.5厘米見方的骰子塊備用。

3、把大蔥切成小段、生姜切成片，再準備兩三顆八角、兩片香葉和兩片山楂。做紅燒肉，隻需加蔥姜、八角、香葉這四味調味即可，而且八角和香葉的用量也不能多，一般一斤豬肉加一片香葉、一顆八角即可；加山楂可以起到解膩、使肉質快速軟爛的作用。做紅燒肉比較忌諱的一味調料就是花椒，大家應該都聽過“豬不椒，羊不料”這句話，意思就是炖豬肉不加花椒，炖羊肉不加八角，因為花椒的味道偏麻，有去異增香的作用，豬肉本身并沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒，加了花椒味道反而會怪怪的。

4、鍋裡坐适量清水，涼水下入清洗幹淨的五花肉塊，大火煮開後加入适量料酒，保持大火煮2分鐘，撇除浮沫，撈出後用溫水沖洗幹淨，控幹水分備用。肉塊焯水完成後，最好不要用涼水沖洗，一冷一熱會使肉質緊縮，不容易炖軟爛，所以最好用溫水來沖洗。

5、鍋裡加入15克左右色拉油潤鍋，然後下入30克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火，用勺子不停地攪動，把冰糖炒至棗紅色、并出現密集的氣泡，糖色就炒好了。炒糖色的時候最好用無色無味的色拉油，用菜籽油、豆油這類有味道的油會影響成菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出來的糖色發亮，成菜光澤度更好。

6、糖色炒好以後，緊接着下入五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、肉塊表面裹勻糖色後加入蔥段、姜片、八角、香葉繼續翻炒幾下，炒出香料的香味。

8、接着加入沒過肉塊的熱水，大火燒開後轉為中小火，蓋上鍋蓋炖煮40分鐘。如果掌握不好水的用量，可以盡量多添一些，中途不要再加水，中途加水的話肉很容易發柴。

9、40分鐘後加入适量鹽、少許生抽調味，繼續炖15分鐘，最後把湯汁收一下，即可出鍋裝盤。

這樣一盤色澤亮麗、口感軟糯入味的紅燒肉就做好了。

小貼士：

1、香料加蔥姜、八角、香葉這四樣即可，花椒最好不要放。

2、焯水的時候涼水下鍋，焯水完成後用溫水沖洗肉塊。

3、炒糖色用冰糖，成菜色澤亮。

4、炖肉的時候水一次加夠，中途不要添水。

5、最後再加鹽調味。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法，您學會了嗎？如果您有哪些意見和建議，歡迎在下方留言，我們一起探讨！

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