醬紅燒肉-tft每日頭條

醬紅燒肉

美食更新时间:2025-03-01 06:40:18

“紅燒肉全國各地都有，上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。”
食材明細
主料
五花肉 1000克

輔料
老抽适量
料酒 30克
冰糖 100克左右
香醋 10克
蔥段 20克
姜片 20克
上海紅燒肉的做法步驟

1.五花肉洗淨，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

2.備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

3.淨鍋坐火（不放油），倒入瀝幹水分的五花肉。

4.用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

5.炒至肥肉内層自然析出油份，肉面幹燥泛黃，肉質微微收縮。

6.烹入老抽。

7.炒制上色。

8.倒入料酒。

9.放入蔥段姜片。

10.倒入熱水2000克左右。

11.倒入香醋。

12.旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

13.加蓋中小火炖制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。

14.焖至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半幹，變得濃稠光亮即成。

15.裝盤即可。
小竅門
選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。
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