文/菲兒

哈喽，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90後寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養搭配。歡迎一些同道的美食愛好者關注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹饪技巧和經驗。

生活中，我們的餐桌上少不了跟饅頭打交道，南方的朋友還好，對面食不是太感興趣，一月能吃上幾次就已經很不錯了。在北方饅頭卻是最受歡迎的主食之一，尤其像在我老家河北，以及河南、山東一帶，饅頭幾乎是天天少不了的，一天吃不上饅頭，哈哈，心裡就感覺跟沒有吃飯似的。

以前還沒有結婚的時候，上班沒有時間做飯，所以想吃饅頭的時候，都是從外面買。可是，外面的賣的饅頭，特别宣軟，就像面包一樣，吃起來就想沒有嚼勁，如果你用手攥一下，一個大饅頭立刻可以變得很小，可見一些商家，為了利益化，增加不少蓬松劑，經常吃就會影響到健康。

蒸饅頭用涼水還是熱水？64歲面點師告訴你答案，别再做錯了！結婚以後有時間了，家裡很少在外面買饅頭吃了，都是自己在家裡蒸，即好吃，又可以保證家人的健康。可是，剛剛開始接觸面食的朋友們，在蒸饅頭的過程中，總會遇到各種各樣的問題，要不是面發不起來，要不就是蒸出的饅頭特别硬，針對這個情況，小編前面寫一篇遍文章，關于發面的技巧。那麼今天呢，小編跟大家分享一下，蒸饅頭時，究竟是涼水上鍋，還是熱水上鍋？以前我也搞不明白這兩種區别，後來一位做面點師的阿姨給我講了一下原因，阿姨今年60多歲，做了一半輩子面食，那做工真是太精緻了，我的一些三角貓的功夫也是從她那裡學過來的。

下面菲兒給大家分享一份完整的蒸饅頭流程，看一下涼水上鍋和熱水上鍋蒸饅頭有什麼區别？

準備食材：面粉、酵母粉、紅糖、溫水

做法：

1、首先我們來和面，根據個人的需求，準備适量的面粉，然後加入酵母粉，用溫水和面，揉成一個光滑的面團。

2、接下來我們在做了一下紅糖面團，紅糖水用溫水化開，然後加入酵母粉，攪拌至紅糖和酵母粉充分的溶入水中就可以了，然後倒入面粉中，攪拌成面絮狀，揉成一個面團。（今天分享的是一個雙色饅頭的做法，對于新手朋友來說，可能稍微有點難度，如果不喜歡，這也可不做，如果你不喜歡紅糖的味道，也可以用南瓜泥代替。）

3、我們把做好的面團，放入溫水裡，這樣也可以加快發酵的時間，當然如果有陽光的話，也可以放在陽光底下發酵，溫度上來了，發酵也就快了。

4、當面團比原來大了兩倍，裡面出現很多氣泡就饧發好了，這個時候我們取出面團，在案闆上揉一下，排氣面團裡面的氣泡，然後揉成圓形，分别把兩個面團擀成長方形餅狀。

5、然後把兩張面餅疊在一起。

6、把疊好的面餅卷起來，然後用刀切成幾個大小面等的面劑。

7、切口朝上，用手撐按壓一下，然後在另一面，從邊緣往裡團，直到能揉成一個饅頭狀。

8、像揉成下圖中的樣子就可以了。

9、接下來重點來了，饅頭究竟是涼開上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸呢？這取決于你第一發面的程度，如果你第一次面團饧發的特别好，那麼饅頭生坯做好以後，開水上鍋蒸就行了。如果面團第一次饧發的不太好，那麼生坯做好以後，涼水上鍋蒸，因為從涼水上鍋到燒開水，這也是一個給面團二次饧發的過程。這樣蒸出來的饅頭，絕對蒸松宣軟，不存在變硬的情況。

10、以水開後倒計時，大火蒸15分鐘，閉火5分鐘後再打開鍋蓋。

這樣大饅頭就做好 ，吃起來即蓬松宣軟，又有嚼勁，即好吃，又健康，你學會了嗎？

小貼士：1、很多人不知道面粉和酵母粉的比例，最适合的比例是500：1，就是500克面粉中，放入大約1号酵母粉的量就可以了。

2、想要加快面粉發酵的速度，一定要用溫水和面，太熱會把酵母粉燙死，導緻發酵失敗，太涼會延長酵母粉發酵的時候。水溫的保持在30度左右就可以了。

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