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材料:柳根魚500克,大豆油1500克,三片姜,一根蔥,一勺十三香,一勺料酒,适量鹽、澱粉。
新鮮柳根魚去鱗去内髒洗淨控幹水分,備用。
魚裡放蔥、姜、料酒,十三香、鹽攪拌均勻,腌制十分鐘。
腌好的魚,撿出蔥、姜,控幹水分,放适量澱粉抓拌均勻備用。
澱粉一定不能放多,确保每條魚面均勻的挂上一層薄薄的澱粉即可。
起鍋燒油,油溫達到下一條魚,馬上就能扶起來就行了,魚要一條條下,防止粘連,炸至表面定型撈出,待油溫升高,複炸一次,大概15秒左右撈出,控油裝盤。
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