美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬于自己的溫情故事。今天我們就簡述一下大白菜包子的故事。

家裡人都喜歡我做的包子，每周總要吃上一兩次，又暄又軟，皮薄餡大，鮮香爆汁，每次都吃不夠。說起包包子，就自然而然的想到了奶奶，想到了奶奶的味道，我小時候是跟着爺爺奶奶長大的，奶奶愛吃包子，可是歲數大了又不願意動彈，我下學後就會和奶奶一起包包子，奶奶總說“包子好吃不在褶上”，關鍵是發面和調餡。發面要注意三點：面不發到兩倍大小不要動；生胚做好必須二次饧發10分鐘；包子生坯上鍋饧發10分鐘再加熱。每次按照這個做，總能蒸出一鍋白白胖胖的大包子，每次奶奶都會笑着誇我“老孫子真能幹”。調餡的關鍵是：肉要先腌制，放入菜後先加油再加鹽，這樣不會出太多的水。雖然是簡單的生活知識，但是真真的讓我受用一輩子，最起碼餓不死了，哈哈。每當我做上一大盆大包子，很快就被吃光了，我真心的感到幸福，為我所愛的人下廚感到幸福，看到我所愛的人吃的開心我感到幸福。今天的包子用最便宜的食材來做，那就是人人都愛的大白菜。大白菜是丈母娘家自己種的，綠色天然無污染，大白菜包子好吃有秘訣，這樣調餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。話不多說，馬上操練起來：

首先：化酵母：200ml的40度溫水中加入5克酵母，攪拌至酵母完全融化。

第二：發面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，調制絮狀無幹面下手揉面，面揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾饧發至兩倍大小。

第三：腌制肉丁：包包子的肉不要剁的太細，這樣口感會更好，肉先求片再切丁，然後加入蔥花和姜末，加入一勺豆瓣醬，倒入味極鮮，這裡要着重說一下，有些人喜歡加醬油，這樣調出的餡顔色重口味重不好吃，最好用味極鮮代替，顔色好，口感鮮嫩。再加入料酒、花椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

第四：自家地裡的大白菜隻需要白菜心，切細即可。

第五：大白菜裡倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入兩勺熟油，攪拌均勻，然後加入适量的鹽，因為加了豆瓣醬，所以鹽不要加太多，先加油再加鹽的目的就是讓油鎖住蔬菜的水分，營養不流失，包包子時不流湯，再加1勺雞精攪拌均勻。

第六：饧發好的面團我們揉一揉，目的是為了排一排氣，然後揉成長條，切成大小相等的劑子。

第七：取一個劑子先用掌心壓平，然後擀成一個中間厚邊緣薄的小餅，放入白菜餡，先對折，然後從中間按入一個凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一個麥穗包子就包好了。

第八：蒸鍋加好水，放入包子饧發10分鐘，隻是包子不塌皮的關鍵，然後大火蒸蒸25分鐘，再焖2分鐘就可以出鍋了。

大白菜包子好吃有訣竅，這樣調餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。這樣做出來的包子又暄又軟，餡大皮薄，吃上一口你絕對會愛上它，有着奶奶的味道，真好吃。

啰嗦兩句：

1、做包子肉不要剁，要切，這樣不但口感好而且特别香。

2、酵母要用溫水化開，這樣面才會發好，而且節省時間，可以少放一點糖促進發酵。

3、包子上屜後一定要饧發，這是包子暄軟不塌皮的關鍵。

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