吃啥菜都覺得乏味的時候，不如來一碟清爽可口的小菜，一夜即成的美味泡菜，做法簡單，味道美好，搭一碗清香溫暖的白粥，開啟冬日溫暖的早晨。

-- 蜂蜜檸檬腌鮮蔬 --

by Pan小月

微波爐裡轉一下就可以吃，非常小清新的快手腌漬菜，顔色鮮豔，清甜可口。作為便當盒裡的點綴、早餐盤裡的小配菜，都非常合适喲。

-- 用料--

各種可以生吃的蔬菜200克

檸檬2-3片

涼白開1杯

白醋3大勺

蜂蜜2大勺

鹽、黑胡椒粉少許

-- 做法 --

❶ 蔬菜切成容易入口的小塊，放幾片檸檬。我這裡用到了：白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、紅黃彩椒、荷蘭小黃瓜。還有像是櫻桃蘿蔔、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着來。

❷ 撒一點鹽和黑胡椒粉，把蜂蜜、涼白開、醋攪拌均勻倒入，再翻拌翻拌，微波爐中高火加熱2分鐘就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随時取用，用來裝盤作為搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

-- 腌辣椒 --

by 冇伱灬冇我

好味腌辣椒，酸辣過瘾的百搭泡菜，夾饅頭、拌面、喝清粥……你一定會愛上~

-- 用料--

紅尖椒500克

青尖椒（可不放）幾個

大蒜适量

生姜一塊

鹽适量

冰糖粉或白糖适量

白酒一勺

芝麻油适量

-- 做法 --

❶ 所有材料洗淨，控幹水分。不能有一點生水的，着急的可以用廚房紙擦。綠尖椒是為了好看放的，放不放都可以的哈！大蒜我是買了剝好了皮的，所以也洗了！生姜去皮。

❷ 辣椒對半切開，去籽（我家不喜歡籽），切長條，再切碎，大小随你。戴手套，不然會辣手。

❸ 生姜大蒜也是一樣的，大蒜拍一下再切比較好切。

❹ 切好的辣椒放大碗裡，大蒜生姜也放進去。放鹽，冰糖粉，（可用白糖）再放一勺白酒，一勺芝麻油！

❺ 攪拌混合均勻。嘗味道，一般比自己口感偏鹹一點就行！不夠啥加啥，一直調整到你喜歡。

❻ 裝罐，不要裝太滿。裝好後上面淋一些芝麻油，再蓋好蓋子！

❼ 密封冷藏過夜就可以吃了！

-- 小貼士 --

❶ 其實剛拌好的就挺好吃的，大蒜、生姜、辣椒随意放。一般幾小時後就可以吃，過夜最好！這個涼拌菜，湯粉、湯面、吃湯包、蒸餃、粥啥的，就是吃白米飯都下飯啊！

❷ 雖然說可以保存挺久的，還是要盡早吃完。

❸ 來說說辣椒，從左到右，還是說從大到小吧，我怕伱們不分左右，嗷～紅泡椒、紅尖椒、紅線椒、小米辣。可能各地叫法不一樣，所以，我在超市各拿一個，看圖識貨買吧。菜譜裡面用的是左二，第二大的，紅尖椒！用泡椒，久了口感不好，稀爛！線椒肉太薄不好吃，小米椒…這個..這個真不适合一般人吃！

-- 酸甜爽口脆蘿蔔 --

by 健身廚男

這道酸甜微辣、脆爽可口、超解膩的開胃脆蘿蔔，你值得擁有！

-- 用料--

白蘿蔔600g

白醋40

糖50g

鹽10g

小米椒5個

-- 做法 --

❶ 米醋和糖的比例可以按自己對酸甜的喜好來配比調整。它們的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的份量要隻多不少哦！

❷ 白蘿蔔去皮，也可以保留。然後按自己喜好切成條狀和片狀都行，不過你不要把白蘿蔔切的太薄，不然就沒了脆爽的口感了。

❸ 撒上10g鹽攪拌均勻，腌制大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣。腌好之後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話可以用涼白開或純淨水清洗一遍。由于我的懶我直接略我這一步了，不過影響也不大。

❹ 加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過清洗的白蘿蔔可以不用加鹽經過清洗之後，隻要加一小勺鹽就可以了，不要太多。混合攪拌均勻。

❺ 蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用玻璃保鮮盒，倒進之前我用沸水燙過殺殺菌，保存的效果更好。

❻ 放進冰箱冷藏保存，腌幾個小時就可以吃了，隔天後的白蘿蔔更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，沒将白蘿蔔全部浸泡在液體中，所以偶爾我會拿出來晃一晃均勻，吃的時候我喜歡從底部開始吃。

❼ 每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，随着腌制時間延長，吃到最後越來越好吃。

-- 辣腌包菜 --

by 王光光光光

細細的包菜絲，淋上各種鮮美的調料，香辣爽脆，回味酸甜，搭啥都好吃~

-- 用料--

扁包菜

黃瓜

紅尖椒

小蔥

大蒜瓣

純釀白醋

香辣醬

生抽

魚露

雞精

-- 做法 --

❶ 包菜、黃瓜都切絲 黃瓜可以用刨刀去處理。

❷ 小蔥切兩厘米長段 大蒜瓣拍碎剁成末。

❸ 找一個大碗内倒入包菜絲和黃瓜絲後加入三湯匙白醋、兩湯匙生抽、一湯匙香辣醬、一茶匙魚露和一小撮雞精 用手把它們拌勻 讓每一片包菜葉子都沾上腌料。

❹ 倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用，食用時用幹淨筷子夾出放入盤内食用，存放時間越長味道越好。

❺ 香辣醬如果沒有可以選擇類似的或者使用辣椒面腌制，味道可能稍許有差。

-- 小貼士 --

大廚的配料其實還有胡蘿蔔、綠豆芽、香菜 ，但是我沒有準備這些就沒放了。大廚的腌料裡還有紅油 很香 如果材料都有的話不妨試試看

-- 脆腌三杯小醬瓜 --

by 兔高興

新鮮的小黃瓜，簡單調味就能變成美味醬菜。脆嫩爽口，香甜鮮美，醬香濃郁，是佐粥下飯的佳品！

-- 用料--

新鮮小黃瓜500克

白醋（米醋）200克

醬油200ML

白糖200克

鹽10克

-- 做法 --

❶ 不必去皮，切成2或3段。

❷ 白醋200克，生抽醬油200ML，白糖200克，鹽10克。以上調料混合倒入不鏽鋼鍋内煮至沸騰。

❸ 然後将小黃瓜段放進調味汁中氽燙，很快就會再次沸騰，關火。馬上撈出黃瓜平鋪在大盤上待涼，勿重疊以免變黃不脆。靜待味汁冷卻。

❹ 如此反複共3次（即将調味汁第2次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼；調味汁第3次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼。）

❺ 最後待黃瓜晾涼後将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已經涼透的調味汁。封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用。鹹甜脆嫩，佐粥好伴侶。

❻ 每次用幹淨筷子取用，吃完腌脆瓜後，剩下的調味汁也不必扔掉。可以将白蘿蔔切成細條，用少許鹽腌制幾小時後捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的醬蘿蔔條了。味道有點類似市售瓶裝什錦醬菜。 因為黃瓜或蘿蔔都容易遇鹽出水，調味汁會越來越稀，因此最多泡完黃瓜後浸兩次細蘿蔔條，不建議繼續反複使用過久。

-- 小貼士 --

假如黃瓜不煮直接放汁裡浸泡理論也是可行的，隻是因為沒有烹煮使其本身水分析出，調味料就較難進入，入味則需要更長時間。個人感覺不酸，如果是非常怕酸的人可以減少白醋用量。

-- 快手冰鎮泡菜 --

by 小白素食記錄

清爽可口的冰鎮泡菜，喜歡的蔬菜都加進去泡一泡，配上一碗暖粥，超幸福。

-- 用料--

櫻桃蘿蔔一把

黃瓜一根

卷心菜三片葉

紅彩椒一個

白醋100ml

白糖30g

鹽一勺5ml

香葉兩片

花椒十粒

-- 做法 --

❶ 蔬菜洗淨，櫻桃蘿蔔和黃瓜切片，卷心菜撕小塊，紅椒切塊。

❷ 加入100ml白醋，30g白糖，一勺鹽,兩片香葉，幾粒花椒。

❸ 用手壓一壓泡菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續加涼白開水沒過。

❹ 密封好放入冰箱冷藏3個小時以上就可以吃了。

-- 小貼士 --

❶ 我做的分量大約連水帶菜是一升。

❷ 可以冷藏一個星期，随吃随取。

❸ 喜歡吃辣可以放兩個朝天椒進去 。

❹ 其他例如胡蘿蔔，心裡美蘿蔔，都可以泡。

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