【海苔是以幹紫菜為主要原料,添加或不添加食品添加劑等其他原料,經烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。豐富的營養和好吃的味道讓海苔俘獲了大批吃貨的心，但高鹽等特點，也讓一些人望而卻步。那麼，究竟該如何健康吃海苔呢？】

食用海苔的宜忌人群

海苔碘含量豐富，因碘缺乏所緻的克汀病和地方性甲狀腺腫患者可每天适量吃海苔。碘缺乏地區的人常吃海苔可補充碘，但碘不缺乏的地區，一次性大量食用海苔，或經常過量吃海苔會使碘攝入量過多。水源性和食源性高碘地區人群要注意避免碘攝入過量，需少吃海苔。此外，如果在服用或注射高碘藥物時期，也要防止碘攝入過量。妊娠期婦女、哺乳期婦女及嬰幼兒也要注意避免碘攝入過量，碘攝入過多會造成甲狀腺功能減退。

由于海苔在加工中經調味含較多的鹽分，因此高血壓和水腫病人需克制調味海苔食用量，可吃些未調味的，或自己烤制的海苔。

注意鈉和碘的攝入量

1克鹽約等于393毫克鈉， 1—3歲兒童每天需要700毫克鈉（相當于1.8克鹽），4—6歲兒童每天鈉攝入量以不超過1200毫克為宜（相當于3克鹽），成人每天鈉攝入量以不超過2000毫克為宜（相當于5克鹽）。

與調味海苔相比，市面上出售的傳統海苔含鈉量略低，每一小袋在16.6毫克—24.9毫克之間；調味海苔含鈉量略高，每一小袋在29毫克—84.2毫克之間。因此，一小袋傳統海苔含鈉量約和0.06克鹽相當，一小袋調味海苔含鈉量約和0.2克鹽相當。人們可以結合自己飲食中的鈉攝入量來選擇适量食用海苔。

中國營養學會建議每天碘的攝入量：10歲以下兒童90微克，成人120微克，孕婦和乳母推薦量230—240微克。由于100克紫菜中含碘4323微克，參照推薦的每天碘可耐受最大攝入量4—6歲兒童200毫克、7—10歲300毫克，計算海苔的每天攝入量，10歲以下兒童推薦2克，不超過5克；11歲以上青少年和成人推薦3克，不超過10克。市面上的成品海苔普遍一小袋裝為2—3克，因此建議兒童一天吃一小包為宜。

海苔的營養價值

雖然存在着一些食用禁忌，但其實所有的食物都是在“合适的量”的前提下才能發揮自己的營養價值，海苔也是一樣，所以切不要因為上面的溫馨提示就對海苔因噎廢食。

海苔有很高的營養價值，海苔中含有較多膳食纖維及葉綠素，有助于降低血液中的膽固醇，有一部分品種更有幫助抑制腸髒吸收膽固醇的作用。海苔中還含有較多的不飽和脂肪酸，有助于改善循環。其所含的牛磺酸對降低血脂和促進神經發育也很有好處。其次，碘含量豐富的海苔，有助增進甲狀腺正常運作功能。最後，海苔中含有的藻朊酸，有助于清除人體内帶毒性的金屬，如锶和镉。

海苔的食用方法

海苔的食用方法可概括為一卷、二煮、三撒、四直接吃。

常見的海苔有兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔，對原料的要求高，需要沒有空隙、厚薄均勻、比較大張的紫菜。另一種叫“即食調味海苔”，需要特殊設備、工藝，紫菜經烘烤，加入油脂、鹽和其他調味料，一般作為休閑食品，直接食用。

日韓料理中常用海苔制作壽司卷、飯團、米餅等；也可以将海苔切成細絲，撒在涼拌的色拉上，或與海鮮、番茄制成的色拉同吃，或與蒸海鮮、意大利粉及三明治等同吃；還可以将海苔撕成片，放在炖菜上，或是直接用海苔卷魚肉、禽畜肉類或芝士，或炸或烘；還可以直接食用，享受它類似生蚝的味道。

（營養科）

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