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簡單的蛋餃，是很多人喜歡的美味，相對于面粉皮子而言，蛋餃更軟嫩，沾了湯汁之後，味道更是沒話說！今天小易就來分享家庭版蛋餃的制作步驟，超簡單的做法，蛋餃皮一點也不破，肉餡兒鮮嫩又入味！
所需食材：
肉末、料酒、蔥、姜、生抽、蚝油、白糖、雞精、胡椒粉、鹽、清水、香油、雞蛋、鴨蛋、冬瓜、蒜苗葉
制作步驟：
第一步：調餡兒。肉末中加入料酒、蔥姜末、生抽、蚝油、白糖、雞精、胡椒粉、鹽調味，攪拌均勻後再分次加入少許清水，待肉末把水完全吸收了再加下一次；最後淋入少許香油鎖住肉末中的水分并充分攪勻備用。
第二步：碗中打入兩個雞蛋和一個鴨蛋，充分攪拌均勻後過濾一下備用。
第三步：平底鍋或者電餅铛預熱，開小火（不需要刷油），把準備好的蛋液舀入鍋中；煎至一面定型後，放入肉末并稍加按壓；然後把皮子對折，并用勺子壓好，兩面都煎好後就可以直接盛出裝入碗中。
第四步：把冬瓜去皮，清洗幹淨後切成片；鍋燒熱加入适量食用油，然後下入蔥姜，炒香後把剩餘的肉末下入鍋中過油，炒勻後把冬瓜加進來；稍加翻炒後往鍋中加入适量開水，并把蛋餃下入鍋中。
第五步：把鍋中的食材直接倒入砂鍋煲裡，蓋上蓋子小火慢炖十幾分鐘；接着往鍋中加入适量食用鹽和雞精調味，攪拌均勻後再加入少許香油和蒜苗葉子增香，美味的冬瓜蛋餃煲就制作完成了。
制作關鍵點：
1. 調餡兒的時候加入少許清水是為了讓肉餡兒吃起來更鮮嫩，每次都要等水分完全吸收了再加下一次。
2. 請根據每個人的口味，适當調整加入的食用鹽的量。
簡單的冬瓜蛋餃煲真的不隻是美味，冬瓜軟嫩，蛋餃鮮嫩多汁，肉香浸潤在湯汁中，真的是一碗都不夠喝的。這隻是蛋餃的吃法之一，如果喜歡，也可以一次性多做一點放冰箱冷凍保存，涮火鍋、煎着吃都可以！
本期冬瓜蛋餃煲的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月10日的視頻制作，我們下期見。
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