牛肉是生活中，必不可少的肉食，豬肉雖然價格便宜口感好，在各種肉類中銷量最高，但是吃多了難免會膩，前兩天孩子還說，怎麼每天都是豬肉啊，聽起來像是不願意吃了，所以說各位家長，做飯要換着花樣來。
除了豬肉外，牛肉是最好的選擇，牛肉的營養價值更豐富，蛋白質、氨基酸含量高，能夠為身體補充能量，而且口感比豬肉還要好一些，深受衆人的喜愛。
雖然價格貴一點，但是也不要舍不得吃，簡單的一盤炒牛肉，就非常開胃下飯。
炒牛肉，想到它的口感，就已經忍不住要流口水了，但是為啥也有些人炒出來，牛肉的肉質又老又柴呢？
其實炒牛肉，直接下鍋是大錯，要想牛肉不腥不柴，又滑嫩又入味的話，要記得多做1步。
配方：牛肉、香芹、大蒜、小米椒、泡椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、澱粉、雞蛋、食用油
1、先來處理牛肉，把牛肉清洗好以後，切成薄一點的片狀，放入碗中備用。接下來，要做的1步就是腌制，隻有提前腌制過，牛肉才會去腥、才會更嫩、才會不柴。
2、牛肉中加上生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、澱粉，雞蛋不要全放進去，隻需要蛋清就可以，這樣抓揉片刻後，最後加上一點食用油，繼續揉搓均勻，就可以放在一旁腌制了，大概20分鐘。
3、這個時候我們把香芹、大蒜、小米椒、泡椒等配料切好備用，等牛肉腌制好以後，就可以準備來炒了。鍋内倒油燒至溫熱，把牛肉下進去劃散，炒到微微變色後，就可以盛出來了，先放到一旁備用。
4、香芹、大蒜、小米椒、泡椒，這幾樣調味料，全部倒入鍋中不停翻炒，炒出香味以後，再往其中倒入生抽、蚝油、白糖調味，緊接着把牛肉倒進去，大火爆炒15秒鐘，最後加上鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
小竅門：
炒牛肉，不要直接下鍋，最關鍵的1步就是在下鍋之前，要先進行腌制。腌制牛肉，除了必要的生抽等，最關鍵的就是澱粉、蛋清、食用油，這3樣能夠起到嫩滑牛肉的效果，吃起來又香又嫩。
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