中秋佳節，月圓人團圓，每年中秋節我家都要擺上一桌豐盛的家宴，一家人團聚在一起，賞明月、吃月餅、話家常，那感覺真是溫馨又幸福，這不，還有兩天就要到中秋節，我家人都又開始忙碌起來，列菜單備食材，每個人都想在家宴上露一手。

一桌豐盛的家宴要有涼菜、熱菜、甜品和湯羹，其中熱菜部分又包括葷菜和素菜，熱炒的葷菜也就是我們常說的“壓桌硬菜”，這也是家宴的主角，制作“硬菜”通常用到的食材有：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等等，在烹饪時要做到營養豐富，造型獨特，寓意着生活的平安美滿。下面，就給大家分享6道家宴硬菜的制作方法，喜歡的朋友可以學起來呦！

食材準備：肥牛、冬瓜、木耳、蒜、香蔥、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、黑胡椒

1、 肥牛切片，在開水中焯燙3分鐘，去掉血沫和雜質，肉片變色後撈出備用

2、 冬瓜去皮去瓤切成塊，木耳用溫水泡發後撕成小朵，大蒜切末，香蔥切碎備用。

3、 鍋中燒熱油，爆香蒜末，把冬瓜和木耳倒入鍋中炒香，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味上色。

4、 鍋中加入少許清水，湯汁煮沸後，把肥牛片鋪在冬瓜上，蓋上鍋蓋焖5分鐘。

5、 食材全部熟成後，開大火翻炒幾下收濃湯汁，關火後撒入黑胡椒和蔥花增鮮提香。

食材準備：大蝦、蒜、料酒、番茄醬、生抽、蚝油、鹽、糖

1、 大蝦清洗幹淨，去掉蝦須、額劍和蝦線，用料酒腌制10分鐘。

2、 鍋中燒熱油，把大蝦倒入鍋中快速翻炒，炒至顔色發紅後盛出備用。

3、 用鍋中底油爆香蒜末，放入番茄醬、生抽、蚝油、鹽、糖，以及少許清水，炒出顔色紅亮的茄汁。

4、 将大蝦重新倒回鍋中，和茄汁一起翻炒均勻，大蝦充分入味後即可關火。

食材準備：排骨、玉米、豆角、蔥、姜、料酒、黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖

1、 排骨在清水中焯燙一下，去掉血沫和雜質，撈出瀝幹水分備用。

2、 玉米洗淨切大塊，豆角擇洗幹淨掰成段，蔥姜切末備用。

3、 鍋中燒熱油，放入排骨炒香，再加入料酒、黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味上色，之後加入足量開水。

4、 鍋中湯汁煮沸後，把玉米和豆角倒入鍋中，和排骨一起炖煮40分鐘，使食材充分入味。

5、 食材炖熟後，開大火快速翻炒幾下，把湯汁收至濃郁，出鍋前可以撒入少許蔥花提味。

食材準備：五花肉、腐竹、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖

1、 五花肉洗淨後切成塊，腐竹用溫水泡發切成斜刀段，蔥切細絲，生姜切末。

2、 鍋中燒熱油，爆香姜末，之後把五花肉倒入鍋中，加入少許料酒炒出香味。

3、 五花肉炒至變色後，加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味上色，再加入适量開水。

4、 鍋中湯汁煮沸後，把腐竹倒入鍋中，兩種食材一起炖煮40分鐘。

5、 待食材充分入味後，開大火翻炒幾下收濃湯汁，出鍋前撒入蔥絲即可。

食材準備：雞翅根、香蔥、料酒、黃豆醬、生抽、蚝油、鹽、糖、黑胡椒

1、 雞翅根洗淨劃兩刀，在清水中焯燙3分鐘，焯出血沫和雜質。

2、 鍋中燒熱油，把焯好的雞翅根倒入鍋中翻炒至微微金黃，再加入料酒、黃豆醬、生抽、蚝油、鹽、糖、黑胡椒調味上色。

3、 鍋中加入适量開水，湯汁煮沸後轉小火炖煮40分鐘，使雞翅根充分入味。

4、 雞翅根熟透後，開大火快速翻炒，将鍋中湯汁炒至濃稠，關火後撒入少許蔥花即可。

食材準備：雞蛋、蛤蜊、鹽、白胡椒、蒸魚豉油、香油、香蔥

1、 雞蛋攪打成蛋液，按照1:1.5的比例加入适量溫水，蛋液攪勻後放入少許鹽和白胡椒調味，過篩一下去掉浮沫。

2、 蛤蜊用清水養2個小時，水中加入少許鹽和油，蛤蜊吐幹淨泥沙後，刷幹淨外殼備用。

3、 鍋中加入足量清水，水沸後放入蛤蜊，煮至蛤蜊開口撈出備用。

4、 蒸鍋上汽後放入蛋液，蒸15分鐘，之後把煮好的蛤蜊放在蛋羹上，再蒸5分鐘。

5、 關火後，淋入少許蒸魚豉油、香油、蔥花調味即可。

以上這6道菜，都是适合中秋家宴吃的壓桌“硬菜”，營養高，寓意好，造型别緻，做法簡單，中秋節家人聚會把這6道菜端上桌，人人誇你是大廚！

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