自古以來，我們老百姓對于秋天的評價都是兩極分化，有的說秋天萬物肅殺，有的說秋天秋高氣爽。

殊不知秋天更适合食補，通過飲食來補充體内的鈣和蛋白質，今天就為大家推薦幾種蔬菜，營養豐富，做好了比肉都香。

菜花是一種家常菜，維生素和含鈣量都很豐富，炒成菜吃起來清新爽口，十分适合秋天來吃，推薦的食譜是菜花炒肉。

首先準備一顆菜花，掰成小塊，用清水沖洗幾遍，然後控幹水份備用。準備一顆西紅柿，去皮後切成滾刀塊備用。

準備适量的豬肉，切成薄片，用清水沖洗幾遍，控幹水份備用。

鍋中燒水，水開後下入菜花焯水三分鐘然後撈出，之所以焯水是為了在後續炒菜時使菜花更加清爽酥脆。

起鍋燒油，油熱後下入蒜末爆香，然後下入肉片爆炒，炒到肉片變色後，下入菜花繼續爆炒。

下入菜花後，可以加少許醬油，翻炒兩分鐘，下入西紅柿塊，中火慢炒，炒到西紅柿變軟，炒出番茄汁。

改成大火，加鹽、雞精、老抽、生抽，快速爆炒，收汁後即可出鍋裝盤。

小時候媽媽經常做這道菜，每次吃飯時我總是先挑裡面的肉吃，長大後再吃，卻覺得菜花要比肉好吃太多了。

豆角在夏秋季節是應季蔬菜，我奶奶家門口種的菜地中便有豆角，我每次去總要拿一些回家炒菜吃，吃起來香極了。

豆角的做法多種多樣，今天推薦的食譜是幹煸豆角，沒有一塊肉，吃起來卻比肉要好吃得多。

準備一把豆角，掐頭去尾，切成大小均勻的長段，用清水沖洗後控幹水份備用。準備蒜瓣、幹辣椒，幹辣椒拍碎，剁成辣椒末。

起鍋燒油，油熱後下入豆角段，開中小火不斷煸炒，炒出豆角中的水分，炒到豆角變得幹扁、出現虎皮即可。

豆角煎出虎皮後可以撈出，重新起鍋燒油，下入蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香，然後加少許豆瓣醬炒出紅油和香味。

炒出香味後，下入煸好的豆角進行翻炒，把豆角翻炒入味、上色，然後加鹽、雞精即可出鍋。

成菜後的幹煸豆角色澤嫩綠、口感麻辣鹹香、口感脆嫩，同時還兼具營養成分，可以說是下飯神器。

莴筍肉質細膩，既可以生吃也可以清炒，是一道老少皆宜的素菜，今天給大家推薦莴筍的做法就是清炒莴筍。

準備一根莴筍，去掉根部，再削掉莴筍皮，然後切成薄片，用清水沖洗幾遍後控幹水份備用。

準備幾根小米辣，切成小段，用溫水把木耳泡開，然後切成木耳絲。

鍋中燒水，水開後下入莴筍片進行焯水，焯水三分鐘後即可撈出，這一步是為了讓莴筍片更加清脆爽口。

起鍋燒油，油熱後下入蔥末爆香，然後下入木耳進行翻炒，炒至木耳噼啪作響後，下入莴筍片快速翻炒，把莴筍炒到半透明。

鍋中加适量的鹽和味精，快速翻炒均勻，然後下入小米辣，翻炒均勻後即可出鍋。

這道菜吃起來清新爽脆，可以清腸減脂，而且做法還特别簡單，就算是沒下過廚的小白都能照着攻略做出來。

莴筍的炒法很多，除了炒莴筍片，還可以炒莴筍絲，具體步驟和以上類似，不同的就是把莴筍削成絲，搭配胡蘿蔔絲和蒜瓣炒制而成，吃起來一樣是清脆爽口。

以上就是為大家推薦的3道含鈣量超高、老少皆宜的蔬菜，每個都是各有特色、美味十足，大家如果學會了，就趕緊動手做一下吧。

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