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炒蘆筍是否需要焯水

美食更新时间:2024-12-05 06:10:26

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炒蘆筍時，别隻知道焯水，多加1步，蘆筍鮮嫩翠綠，香嫩好吃。

随着交通運輸越來越發達。現在南北的蔬菜也比較普遍了，南方人能夠吃到北方的蔬菜，而北方人也能輕易吃到南方長的蔬菜，我從小生活在北方，對于蘆筍來說早年是不經常吃的，也就是近幾年才開始接觸，剛開始吃蘆筍的時候并不太會吃，總覺得蘆筍有股苦澀澀的味道，不是很好吃。後來問了大廚之後才了解，原來吃蘆筍和平時炒白菜，油菜是不一樣的，蘆筍本身像菠菜一樣，是含有草酸的，如果不焯水直接炒很容易有澀味，所以之後再去炒蘆筍時候也比較注意了。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）1

炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，多加一步，先焯水再去烹饪，這樣處理一下蘆筍之後就會變得青翠嫩綠，再吃起來味道就不澀，特别好吃，今天用蘆筍和雞蛋來做了一道美食，特别下飯，這個季節的蘆筍還是很鮮嫩的，而且價格也不貴，前幾天五塊錢買了兩把，一次吃一把，正好今天就來做個蘆筍炒雞蛋。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）2

【食材準備】

蘆筍，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

【烹饪步驟】

①蘆筍買的時候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細，顔色發綠說明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕松折斷說明比較鮮嫩。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）3

②首先把蘆筍清洗一下，之後再把它切成2cm左右的小段放入一個盆中備用。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）4

③在鍋中先加入清水，大火燒至沸騰之後把蘆筍放進去焯水半分鐘，注意這裡焯水的時間一定不能過長，否則就把蘆筍煮過了，煮蔫了之後炒出來的蘆筍不夠脆爽。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）5

④雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香，炒成雞蛋塊之後盛出來放入碗中備用。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）6

⑤另起油鍋，多倒一點油，油溫六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時倒入少許清水，這一步也是不能忽略的，否則蘆筍容易炒黑，斷生之後立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）7

⑥采用大火爆炒的方式，這樣做出來的蘆筍更加入味好吃，而且經過焯水之後蘆筍也沒有苦澀味，非常的翠綠爽口，喜歡就做再試試吧！

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）8

【烹饪小提示】

⒈為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，這一步千萬不要漏掉，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，再怎麼炒也不會去除。2.炒蘆筍時，是先焯水還是先煸炒，大廚教你正确方法，蘆筍翠綠好吃。除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顔色。

炒蘆筍是否需要焯水（是先焯水還是先煸炒）9

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