炒玉米是生着炒還是熟着炒？做對這一步，炒出來比飯店好吃。每次去飯店吃飯，最喜歡點的一道菜就是炒玉米，這道菜老少皆宜，每次點了都會光盤。别看簡簡單單的炒玉米，其實若想炒得好吃其實并不容易，很多人自己在家炒的時候，總是覺得不如外面做的好吃？其實隻要掌握正确方法，做出來的玉米簡單又好吃。

要想做出好吃的玉米，最關鍵的在于兩點，一個是玉米的選擇，還有就是玉米需不需要提前煮熟。選玉米的時候最好選擇甜玉米，也就是常說的水果玉米，這種玉米南方比較多，以前在東北的時候吃的基本上都是黏玉米。甜玉米和黏玉米的區别主要是甜玉米水分大，澱粉含量少，吃起來口感是脆甜的。而黏玉米澱粉含量高，口感是比較軟糯的，飯店裡的炒玉米一般都是用甜玉米來做。如果買不到甜玉米，也可以用黏玉米，但是一定要選擇偏嫩的黏玉米，否則吃起來口感很硬。

我一般習慣用水果玉米來做炒玉米，炒出來口感甜嫩多汁，尤其小朋友喜歡吃。如果買不到水果玉米，可以到超市買一罐玉米罐頭，玉米罐頭基本都是甜玉米。

【操作步驟】

第一步：買回生玉米，去掉玉米葉和玉米須，如果是黏玉米，可以保留最裡面靠近玉米一側的玉米葉，這樣煮出來的玉米味道更濃郁。然後把玉米放入清水中煮熟，這裡需要注意的是，如果用水果玉米，可以提前煮熟，也可以不煮，因為水果玉米水分含量高，比較鮮嫩，直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米，必須提前煮熟，因為黏玉米澱粉含量高，直接炒很難炒熟，吃起來會有硬芯。

第二步：把玉米粒全部剝下來，再準備一些熟豌豆粒，适量黃瓜和胡蘿蔔。​豌豆也最好用甜嫩，不要用太老的。

第三步：鍋裡倒入玉米油燒熱，放一些蔥花爆香，然後放入 熟玉米粒和豌豆粒，大鍋翻炒。

​第四步：炒到可以聞到玉米香味的時候，放入胡蘿蔔和黃瓜丁，注意黃瓜丁和胡蘿蔔丁盡量切碎一些，一定要小于玉米的大小，它們的作用是增加風味，讓玉米味道更清香，但又不能喧賓奪主，最好每一口都有清香味，又吃不出胡蘿蔔和黃瓜的口感。

最後加入1勺鹽，半小勺糖，拌勻就可以出鍋了，如果喜歡偏甜的就多加一些糖。以上就是家常炒玉米的做法，真的很簡單，炒一盤既能當飯也能當菜吃。

【小貼士】

1、玉米最好用甜嫩多汁的水果玉米，如果用黏玉米也要挑選偏嫩的。

2、水果玉米可以提前煮熟，也可以不煮，兩種方法都能熟。但是黏玉米一定要提前煮一下，否則很難炒熟。

3、胡蘿蔔丁和黃瓜丁盡量切碎一點，炒的時候把它們炒軟，這樣不影響玉米的口感。

4、炒玉米隻需要加糖和鹽就可以，不要加任何香料，否則會掩蓋住玉米香味。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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