1、主料:羊腳2500克;調料:八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,小茴香籽10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克。
2、羊腳漂洗幹淨;
3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
4、蔥姜洗淨,生姜拍松,香蔥挽結;
5、炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,将羊腳放在鍋底,香料袋放進去中間,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開後,改用微火加蓋焖煮40分鐘取出;
6、取1米見方的幹淨白布一塊,鋪在案闆上,将煮好的羊腳,平整地擺放在白布中間包好;
7、再用同樣見方、重約25公斤的厚木闆一塊,壓在包好的羊腳上面,壓制10小時後取出;
8、将壓制好的羊腳塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺,刷上香油即成。
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