廚房在家庭中占據着重要的地位，而廚房裡的炒鍋更是重中之重。然而市場上的炒鍋種類五花八門，有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋......不知道選哪個好，今天就來分享一些幹貨教教大家打破困局。

按炒鍋材質選

1 鐵鍋：鐵鍋按照其内部含碳量的不同，可分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩類。

所謂的生鐵鍋，就是鐵碳合金裡面的碳元素含量在2%以上的鐵碳合金。而熟鐵鍋就是含碳量在2%以下的鐵碳合金。

生鐵鍋：這種鍋的含碳量高導緻其特性是硬而脆、延展性不如熟鐵鍋，不過這并不是真正的缺點。

一般在制作鐵鍋時都采用熔鑄技術。使用這種材質制作出的鍋重量大、鍋壁厚。為了盡最大的可能減少鍋體的重量，制作時往往采用鍋底厚，鍋壁薄的制作技術。這種鍋的導熱性慢，烹調時适合于慢炖，不适合爆炒，同時也不容易糊鍋。

2 熟鐵鍋（也叫精鐵鍋）：

所謂的熟鐵鍋，上面已經講到了就是鐵的含量在2%以下的鐵碳合金，這種材質硬度高、韌性好、延展性好，重量輕、熱傳導性能好。在制作時，一般使用手工捶打而成和機械鍛打而成。這種鍋适合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比較适用。

不過熟鐵鍋也有自己的缺點，對于新手不如生鐵鍋友好，除去重量方面，生鐵鍋火候更容易掌握，溫度更可控，而且油煙更少。而兩口鍋可以形成互補，煎炸焖煮到爆炒都能搞定。

3 不鏽鋼鍋：

就目前市場上來說，常用的不鏽鋼材質共有三個标号一個是304不鏽鋼、另兩個是202和201不鏽鋼。

202和201不鏽鋼由于由于内部含鎳和鉛比較高，一般隻作為機車或者護欄之用。304不鏽鋼含鎳很低，幾乎不含鉛等有害物質。因此，304不鏽鋼材質被國家定為食品級不鏽鋼專用材質。

使用不鏽鋼材質打造出的炒鍋，導熱性能好，表面無塗層，即使長期使用也不會生鏽，且重量輕，即使手臂力氣差的人也能得心應手。

按制作工藝選

一口鍋好不好，制造工藝也是很重要的标準。我們在這裡講到的制造工藝，主要是指兩個方面：一種是指鍋體工藝，另一種是指鍋體表面塗層。

炒鍋制作工藝：炒鍋制作工藝的不同，制作出的炒鍋在外表上也會産生較大的差異，同時，對鍋體的使用壽命也會有很大影響。目前制作炒鍋的工藝有兩種：一種是手工工藝，另一種是加工工藝。

手工鍛造：手工工藝的炒鍋，一般适合與熟鐵和其它有延展性的合金材料。這種工藝打造的炒鍋，或多或少都有着人工的痕迹。在外觀上與機械壓制的炒鍋都要差一些。由于人工成本高，這種鍋在市場上價格較高。

機械壓制：機械壓制的炒鍋，一般是用上下模具，把料放在兩個模具之間，然後通過液壓裝置進行壓制成型。這種工藝制作出的炒鍋，外表美觀，滑潤好看，表面不留有人工加工痕迹，更不會出現凹凸現象。由于它生産成本低，市場價位比較合适。

另外就是常見的，塗層鍋

目前，許多家庭在選購炒鍋時，都喜歡不粘鍋，也就是帶有塗層的炒鍋。因為不粘鍋表面順滑，炒菜也不會出現糊鍋現象，方便清洗。塗層又分為兩種，一種是特氟龍塗層，另一種是陶瓷塗層。

而由于塗層鍋的塗層剝落風險确實存在，因此在這建議大家首選鐵鍋，生鐵鍋熟鐵鍋都可以，不鏽鋼鍋可以适當考慮。一口優秀的鐵鍋能，保養到位可以用超過5年不壞，甚至10年，性價比遠超普通鍋具，值得大家考慮。

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