排骨别總炖，加入豆豉蒸一蒸，鮮嫩可口，少油煙更健康

冬天是最佳的滋補季節，這個時候天氣寒冷，人體是最需要營養物質來補給的，多吃一些蛋白質含量高的食物提高自身免疫能力，才能夠溫暖過冬，排骨是老百姓餐桌上常見的肉類食材，排骨的做法非常多，紅燒排骨，糖醋排骨，衆多做法當中我最喜歡吃的就是豉汁蒸排骨。

蒸菜，在最大程度上能保留食材的原汁原味，而且蒸菜少油更健康，也免受了烹饪時候的煙熏火燎。廣式早茶裡的豉汁排骨大家都不陌生，但是想在家完美複刻出來并不容易，因為這是一道說來簡單，做起來并不簡單的一道蒸菜，每個人的做法都從配料到蒸制的時間大相徑庭，而做出來的味道符合自己的才是最完美的。

下面就來看一下這道豉汁蒸排骨的具體做法，冬天滋補身體，不能錯過這道菜，鮮嫩可口，營養豐富。

【菜品】：豉汁蒸排骨

【烹饪食材】：豬肋骨一斤，大芋頭半個，幹豆豉20克，大蒜三粒，生姜一小塊，蔥花适量，鹽一勺，白糖一勺，生抽一勺，澱粉兩勺，料酒一勺。

【烹饪步驟】：

1、準備好需要用到的食材，排骨選用豬肋骨剁成小塊之後，放入清水中浸泡，期間換水，直到水變得清澈，将排骨中的血水和雜質都浸泡出來，這樣在蒸的時候就不會有腥味了，浸泡好的排骨放入大碗中，加入鹽，白糖，生抽料酒，抓拌均勻，再腌制30分鐘。

2、大蒜剁成蒜末，生姜剁成姜末，放入碗内鍋中再加入一勺食用油，燒熱油溫達到八九成熱的時候，将熱油潑入到碗中，激發出蒜姜的香味。

3、然後将碗中姜末，蒜末和豆豉一起放入排骨中攪拌均勻。

4、将芋頭削皮之後切成一厘米厚片，煎鍋中加入少許油，然後将切好的芋頭片放入鍋中，小火慢慢煎制，煎至兩邊金黃就可以盛出來，擺放在盤子中。

5、在排骨中再加入半碗水澱粉，水澱粉就是水和澱粉混合在一起即可，然後抓拌排骨，讓排骨充分吸收料汁。

6、抓拌均勻之後，将排骨碼放在魚頭上面，放入蒸鍋中，大火燒開之後轉中，小火蒸40分鐘。

7、蒸好之後将排骨取出來撒上蔥花，就可以品嘗美味了。

【烹饪小貼士】：

1、要想排骨鮮嫩可口沒有腥味，在制作之前一定要将排骨浸泡好，将裡面的血水浸泡出來，期間可以換兩次水，直到水變清澈即可。

2、芋頭蒸熟之後會變得綿軟，容易爛，所以在蒸之前就将芋頭煎一下，煎至表面變硬然後再蒸，這樣口感更佳。

3、蒸制的時間可以根據具體的用量為準，如果做的排骨比較多的話，可以延長蒸制的時間。

4、将熱油潑入蒜末和姜末中，這樣能夠激發出濃郁的蒜香味道，再放入排骨中腌制，蒸出來的排骨味道更好。

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