推薦語：紅菜苔1元1斤，被人稱為“窮人的醫生”，質地脆嫩，常吃可補肝明目。簡單炒一炒，婆婆說比炒紅薯葉還要好吃，初春常吃還甩肉。

人間三月，春風一吹百花盛開，恰是嘗鮮好時節。今兒趁着陽光好，早早來到集市上尋覓春季新鮮食材。竟然意外的看到很多才采摘的新鮮紫色菜苔，紫菜苔南方人喜歡叫它紅菜苔，此時菜苔剛剛抽出含苞欲放的花骨朵，菜苔質地脆嫩微甜，三月正是吃紫菜苔最佳時節。原以為很貴，沒想到一問，才1塊錢1斤夠炒一大盤的，真是讓我撿到大便宜了。要知道，在我們蘇北這樣一個小城裡，大多數本地人沒有偏甜口味的喜好，所以喜歡吃紅菜苔的人并不多，在過去很多菜農還把長菜苔的菜給拔扔掉了。

我們常說"百菜不如白菜"，但是你卻忽略了紅菜苔富含的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。而這幾種成分卻都比小白菜、大白菜的還要高呢！這菜常被人稱為“窮人的醫生”，所以說紅菜苔的營養價值是不可小觑的哦！另外紅菜苔色澤豔麗好看，尤其是素炒紅菜苔，那可是一些大酒店裡的上檔次蔬菜之佳品呢！以後可别扔了，用它素炒特别下飯又營養。

每年三月的時候，我家都愛買這菜吃，撕一撕折一折，下油鍋和紅幹椒、大蒜一起快速爆炒，一盤鮮嫩開胃的簡單家常菜就出來了。這菜好吃，做法又簡單快手，老公和婆婆也都誇這菜比炒紅薯葉還要好吃呢！下面就把這道菜吃法分享給大家。

【食材準備】紅菜苔500克、紅幹椒4個、蒜頭3粒、鹽1茶匙、雞精少許、醋數滴

【做法】

1、準備好紅菜苔、紅幹椒、蒜頭等食材，然後将紅菜苔折成小段，撕去部分外皮清洗幹淨。頭部不要扔掉，可以另外煮湯吃也很不錯的。

2、将紅幹椒切成長條，大蒜頭拍碎即可。

3、熱鍋熱油，倒入蒜碎和紅幹椒爆出香辣味。

4、再倒入紅菜苔，開大火翻炒1分鐘。

5、加入幾滴香醋和鹽、雞精，繼續大火爆炒2分鐘。

6、入味即可關火裝盤了，不宜炒的時間過長，炒的時間越長，丢失的維生素營養越多。

這道菜不僅質地脆爽還酸辣有食欲，春天常這樣吃，比吃大魚大肉還要過瘾，而且還幫助甩肉肉，能補充維生素、胡蘿蔔素等，有補肝明目的作用，在南方很多人家餐桌上都少不了這紅菜苔。記得常給家人吃點這菜吧！

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