冷凍狀态下的牛排解凍方法：

1、 最佳解凍方法是将冷凍牛排，放在冰箱冷藏室裡自然解凍，一般厚度2CM的牛排解凍需要5-8小時。

2、 快速解凍的方法，将冷凍狀态下的牛排放入常溫水中，2個小時即可解凍。

3、 不能拆開真空包裝袋将裸露的牛排直接放入水中。這樣會造成牛排水份流失過多，而且還會産生細菌。進而影響牛排的口感。

如何煎牛排：

1.牛排一定要選擇原切的，可以少吃，但不要貪便宜買拼接牛排，拼接牛排隻能吃全熟的，就沒有外焦裡嫩的口感了。

2.選牛排要選厚的。才能保證成品外焦裡嫩，有層次感。

3.如果直接烹饪從冰箱裡拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。

4.鐵闆要非常燙之後再放牛排，才會把牛排的汁液一下鎖住。

5、準備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。要記住别往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。6、煎牛排的正确溫度:先将尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾将鍋具擦幹，再倒入油即可。7、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為隻有當牛肉從鍋底"釋放自己"時，您才能翻轉它并且将爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼内的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以确保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以适量加些鹽和胡椒。8、先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹幹的。9、牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到内部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水将不會那麼紅了。10、煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來

煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導緻鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，變成"炖"牛排。

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