雷公菌,大自然饋贈的一道天然季節美食,它在全國大部分地區都有分布。每年的春末夏初時和秋雨飄灑時就是采摘雷公菌的最佳時節。
初夏時的雷公菌不及金秋時的雷公菌好吃,可能是因為初夏時的雨水太充沛了,吃起來感覺不及金秋時的爽脆。雷公菌炒天雞蛋一道家常美食分享給大家。
剛采摘回來的雷公菌一般泥沙雜屑較多,先用清水泡透去除一部分泥沙,然後在反複的挑選清洗,洗淨的雷公菌下開水鍋焯水去除一部土腥味。
準備一些蒜沫,韭菜段。
土雞蛋三顆,磕破打入碗中。正宗的土雞蛋一般蛋黃呈金黃色,蛋黃會比較有立體感。
鍋坐火燒熱下豬油,将打好的雞蛋倒入鍋中快速炒散炒香。
下入焯好水的雷公菌翻炒均勻,灑入韭菜段,放鹽調味即可。(這道菜不需要過多的調味,隻需鹽即可,因為這兩種食材本身的鮮味就很足)
放鹽調味炒勻即可裝盤。這是一道普通農家菜,記得小時候家裡條件不是很好,這道菜是我們家餐桌上的常客。
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