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文∣落小雨

在每年春天，去菜市場買菜，總能看到賣香椿的，就是一小把一小把，有的紅有的綠的一種散發弄特殊香氣的蔬菜。

它又叫香椿芽、椿天，在安徽地區也稱春苗，其實是椿這種樹椿天發出的嫩芽。很香很鮮很嫩，做菜非常好吃，吃了香椿，才真的感覺春天來了。

香椿芽的采摘得在谷雨前，否則就老了，一般可以摘兩茬，小葉紅紅的，很嫩。

我曾經想過，香椿芽剛長出一點，就被摘了吃掉了，那樹不就沒法長出葉子了？有沒有朋友跟我一樣的想法。

其實不然。

摘掉香椿的嫩芽，其實和棉花的摘心打頭差不多，摘掉香椿的嫩芽，更利于香椿第二年的生長，能讓香椿第二年多生側枝，多長出椿芽，降低香椿樹的高度，有利益很好的人工采收，還可以增加香椿樹的産量，增加自己的經濟收入，所以香椿掰頭，越掰越活，越掰越旺就是這個原理。

香椿一般在每年3月上市，因為季節性蔬菜，時間短，所以售價不便宜，平時多是論兩賣，折合成斤，貴的時候得到二三百塊錢一斤呢，可見它的珍貴。

曾聽過“車厘子自由”就是在車厘子上市的時候能想買就買，同樣在三四月也會有個說法叫“香椿自由”，這也足可見它的售價真心不便宜。還有人将1斤香椿和其它食物換算過，非常有趣。

有人可能想，香椿要是能一年四季都吃到就好了，還真有辦法。

長時間保存香椿小妙招：香椿芽洗幹淨焯水後，瀝幹水，按每餐用量用保鮮膜或者保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候提前解凍，按照自己的方式烹饪即可。這個方法，保存1年都沒問題，讓你把春天留在家。

香椿好吃，下面分享一下我最愛的香椿炒蛋的做法。

參考份量：1人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

香椿 1把

雞蛋2個

調料

油、鹽-适量

做法

1、将買來的香椿檢查去掉老葉壞葉，盆裡倒清水，加一點點鹽，浸泡5分鐘後清洗幹淨。

2、鍋中燒水，水開後，放入洗幹淨的香椿，在水中翻滾一下，焯水後撈出放入事先準備好的涼水。

3、過涼後的香椿撈出控一下水分，理整齊後先切掉頭部最老的部分，然後将其切碎。如果喜歡吃的時候香椿更分明，可以稍微切粗一點。

4、準備2個雞蛋，打入大碗中。

打散後加入切好的香椿碎，加适量鹽，再攪拌均勻。

5、鍋中倒油燒熱，倒入攪拌均勻的蛋液和香椿，先不動，讓其在鍋中定型。

6、基本定型後，再用鏟子翻轉，這時會感覺菜碎了，塊狀很少，沒關系，鍋中還有油，繼續在鍋裡焙着，香味已經很分明了。

7、可以試試鹹淡，如果事先加入蛋液的鹽不夠，這時會感覺淡了，可以适量再加點鹽，出鍋裝盤。

夾一塊放嘴巴，雞蛋的柔軟、香椿的清香，讓人感覺把整個春天都吃進了嘴巴裡。

1、香椿焯水這個步驟千萬不能少，因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體内形成緻癌物。而用水焯燙香椿30秒至1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。不必擔心焯燙會使香椿特有的香氣變淡，香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。

2、香椿和雞蛋的比例，根據個人喜好，并沒有嚴格的規定，有人不喜歡濃郁的香椿氣味的，就可以多放一個雞蛋，每個人做出的香椿炒蛋都是獨一無二的。

3、香椿炒蛋用的油要比平時炒菜稍微多些，這樣做出來才更好吃。

香椿的吃法，除了炒蛋，還有一種典型的做法，就是涼拌，方法也很簡單，清洗、焯水、切碎的方法都一樣，涼拌的因為是直接夾，建議比炒蛋的更粗一些，切太碎就夾不起來了。接着放入鹽、生抽、辣椒油或者小米辣、蔥花等，攪拌均勻就可以開吃了。

香椿是典型的季節菜，能買到和吃到嫩芽的時間，就是那麼短暫，所以如果看到賣，一定要買點回家做做，否則轉眼過季了，一來是香椿都老了不好吃，二來想買都買不到了。

經過菜市場記得看看啊，買點回家，感受春天的味道。

關于香椿，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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