日常餐桌上，除了肉類之外，絕大多數還是以蔬菜為主，這不進入陽春三月後，萬物還是不斷生長，有一種蔬菜開始進入采收的時節，它就是被人稱之為“樹上蔬菜”的香椿。香椿帶有一股獨特的香味，而且營養價值又高，能制成各種美味的菜肴。香椿的制作方法多樣，其中最常見的就是搭配雞蛋，制成的香椿炒雞蛋，不過除了知道美食，用它做出的美食還有這5道，一起看看吧！

食材：香椿、雞蛋、面粉、鹽、香油

制作步驟：

1、香椿處理幹淨，然後鍋中燒水，放入香椿焯一下水，撈出過涼水後擠幹水分後剁碎

2、準備一個稍微大點的碗，打入四五個雞蛋，加入适量的面粉和少許清水，攪拌成稍微粘稠的糊狀

3、接着倒入香椿，放入适量的鹽和香油，攪拌均勻

4、平底鍋加熱，刷一層油，倒入準備好的面糊，攤成薄餅，煎至兩面金黃後出鍋就可以了

食材：香椿、嫩豆腐、鹽、香油

制作步驟：

1、香椿處理幹淨，嫩豆腐切成大小适中的小方塊

2、鍋中燒水，水開後放入豆腐焯一下水，然後撈出過一下涼水，再放入香椿焯一下水，撈出過涼水後擠幹水分剁碎

3、接着将準備好的兩樣食材放在一起，依據自己的口味放入适量的鹽和香油，攪拌均勻就可以了，非常簡單，又原汁原味的美味

食材：香椿、雞蛋、面粉、澱粉、鹽、胡椒粉、椒鹽

制作步驟：

1、香椿沖洗幹淨，放入開水鍋中，焯一下水後過涼水，再控幹水分備用

2、碗中放入适量的面粉和少許澱粉，加入一兩顆雞蛋，放入适量的鹽和胡椒粉，再加入少許清水攪拌成糊狀

3、鍋中燒油，油溫升至五成熱的時候，将焯水的香椿放入面糊中，挂上一層糊後放入油鍋中炸

4、全部炸至定型後撈出，将油溫升至七八成熱的時候，放入複炸一次，這樣吃着會更酥脆

5、全部炸好後稍微控一下油，撒少許的椒鹽就可以開吃了，酥酥脆脆很美味

食材：香椿、皮蛋、小米辣、蒜、醋、鹽

制作步驟：

1、香椿沖洗幹淨，皮蛋去皮後稍微沖洗一下表面，用細繩子分割成四等分備用，蒜和小米辣剁碎

2、鍋中燒水，水開後倒入香椿焯一下水，過涼水後擠幹水分，再将其剁碎

3、準備一個盤子，中間放入剁碎的香椿，邊緣擺上皮蛋，最上面放一些小米辣和蒜末

4、接着鍋中燒油，油熱後将其淋在中間，炝出香味，最後撒些鹽和倒入少許醋，攪拌均勻就可以開吃了

食材：餃子皮、香椿、雞蛋、鹽、花椒粉、香油

制作步驟：

1、香椿洗淨焯水，控幹水分後剁碎

2、鍋中燒油，油熱後将打散想的雞蛋倒入，炒至金黃凝固後直接再鍋中将其剁碎

3、将香椿和雞蛋混合，放入少許的鹽、胡椒粉和香油，充分地攪拌均勻就可以了

4、取一片餃子皮，放入拌好的餡，包成自己喜歡的形狀的餃子，煮熟就可以開吃了

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